Carpaccio de saumon et dorade à l’orange

« Une entrée tonique, vitaminée et colorée qui peut être une entrée en matière idéale pour un repas un peu riche. Facile à faire, mais choisissez des poissons ultra frais et précuisez à votre poissonnier qu’ils seront manger crus. Pour pouvoir couper aisément le poisson, mettez-le 15 minutes au congélateur. »



Type	entrée - poisson - carpaccio - saumon - dorade - agrumes - Entrée de fête - Repas de fêtes - cuisine de fêtes - Poisson cru - Réveillon du Nouvel An
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn-Pas de cuisson

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Ingrédients

pour 4 personnes

Les filets sans peau d’une petite dorade
300 g de pavé de saumon sans peau
2 petits oignons
1 orange non traitée
2 citrons verts
1 c à s d’huile de noisette
Aneth
Fleur de sel de Guérande
Poivre Cubèbe concassé

Préparation

Préparation des ingrédients

Rincez les filets et ôtez les arêtes avec une pie à épiler.
A l’aide d’un couteau bien effilé, coupez de fines tranches de poisson.
Pelez et émincez finement les poignons.
Prélevez la moitié du zeste de l’orange et pressez-la.
Pressez les citrons.
Mélangez les jus avec l’aneth et l’huile. .

Préparation

Dans les assiettes de service disposez en rosace les tranches de poissons et les rondelles d’oignons en alternance.
Versez la sauce dessus, saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement concassé.
Réservez 1 h au frais