Paella aux coquillages

« Tous mes coquillages de nos rivages pour une paella très originale et superbement bonne. La réalisation est un peu plus longue que pour une paella classique car la préparation préalable des ingrédients prend du temps. Profitez des vacances pour la préparer à plusieurs, vous irez plus vite et c’est plus joyeux. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de tellines
  • 300 g de coques
  • 300 g de palourdes
  • 300 g de moules
  • 20 pétoncles
  • 300 de praires
  • 250 g de bigorneaux
  • 250 g de couteaux
  • 400 g de bulots cuits
  • 400g de petit riz rond, variété Riz de Calasparra
  • 1/2 de vin blanc
  • 1/2 l de fumet de poison
  • Quelques pistils de safran
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 1 oignon doux
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites tremper les coques dans de l’eau salée 30 m, puis égouttez-les.
  • Faites cuire les bigorneaux 4 m dans de l’eau bouillante peu salée mais poivrée.
  • Egouttez.
  • Grattez les moules.
  • Décoquillez les bulots.
  • Pelez et ciselez l’oignon.

Préparation

 

  • Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante l’oignon ciselé.
  • Retirez de la poêle, réservez dans un plat. Jetez le riz dans la poêle, laissez cuire en remuant 5 m. versez la moitié du fumet et du vin blanc et assaisonnez avec le safran. Laissez le liquide s’évaporer à feu doux.
  • Quand il reste très peu de bouillon, ajoutez tous les coquillages.
  • Mouillez jusqu’à hauteur des anses et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.

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