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Mardi 09 février 2010

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31.08.2008 -plat - paella

Paella aux coquillages

« Tous mes coquillages de nos rivages pour une paella très originale et superbement bonne. La réalisation est un peu plus longue que pour une paella classique car la préparation préalable des ingrédients prend du temps. Profitez des vacances pour la préparer à plusieurs, vous irez plus vite et c’est plus joyeux. »



Type	plat - riz - coquillages - fruits de mer - Paella
Difficulté	un peu délicat et long
Origines	Espagne - cuisine espagnole
Durée	Préparation : 30 minutes + 30 minutes de trempage.Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de tellines
300 g de coques
300 g de palourdes
300 g de moules
20 pétoncles
300 de praires
250 g de bigorneaux
250 g de couteaux
400 g de bulots cuits
400g de petit riz rond, variété Riz de Calasparra
1/2 de vin blanc
1/2 l de fumet de poison
Quelques pistils de safran
Sel fin
Poivre du moulin
1 oignon doux

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper les coques dans de l’eau salée 30 m, puis égouttez-les.
Faites cuire les bigorneaux 4 m dans de l’eau bouillante peu salée mais poivrée.
Egouttez.
Grattez les moules.
Décoquillez les bulots.
Pelez et ciselez l’oignon.

Préparation

Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante l’oignon ciselé.
Retirez de la poêle, réservez dans un plat. Jetez le riz dans la poêle, laissez cuire en remuant 5 m. versez la moitié du fumet et du vin blanc et assaisonnez avec le safran. Laissez le liquide s’évaporer à feu doux.
Quand il reste très peu de bouillon, ajoutez tous les coquillages.
Mouillez jusqu’à hauteur des anses et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.