Risotto à la truffe

Type	plat - riz- risotto - truffe - bouillon - vin blanc - Cuisine de luxe
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 5 mn-Cuisson ; 18 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 350 g de riz arborio
• 2 truffes fraîches
• 1 litre de bouillon de volaille chaud
• ½ litre de vin blanc sec
• 3 c à s d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre en grains concassés
• 50 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez les truffes et hachez finement la peau.
• Râpez les truffes et réservez-les.
  

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, versez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que tous les grains soient transparents.
• Versez le vin blanc peu à peu, les truffes hachées et le bouillon jusqu’à ce que votre riz soit à la fois croquant et crémeux, environ 18 mn.
• Ajoutez alors le beurre, les truffes et le parmesan et mélanger bien et servez immédiatement.

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