Risotto à la truffe

Pour accompagner la viande ou le poisson du repas, voici un risotto délicat et spectaculaire. Pour ne pas rester devant votre risotto pendant que vos invités vous attendent, cuisez-le avant à moitié et réservez au chaud, il continuera doucement à cuire et vous n’aurez plus qu’à terminer un peu de cuisson et mantecare.

Ingrédients

pour 6 personnes

350 g de riz arborio
2 truffes fraîches
1 litre de bouillon de volaille chaud
½ litre de vin blanc sec
3 c à s d’huile d’olive
Sel fin
Poivre en grains concassés
50 g de beurre
100 g de parmesan râpé

Les recettes : entrées et hors d'oeuvres (1229 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les truffes et hachez finement la peau.
Râpez les truffes et réservez-les.

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, versez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que tous les grains soient transparents.
Versez le vin blanc peu à peu, les truffes hachées et le bouillon jusqu’à ce que votre riz soit à la fois croquant et crémeux, environ 18 mn.
Ajoutez alors le beurre, les truffes et le parmesan et mélanger bien et servez immédiatement.

risotto

Risotto aux truffes
Risotto aux épinards et à la ricotta
Risotto aux cèpes et mascarpone
Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan
Risotto au poulet, gambas et petits pois
Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
Risotto aux crevettes grises et à l'ail
Risotto aux morilles

riz

Crème de poivrons au Mascarpone
Chelo ou riz basmati à l'Iranienne
Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan
Risotto au poulet, gambas et petits pois
Risotto aux morilles
Risotto aux langoustines et safran
Risotto aux cèpes
Riz basmati aux lentilles

riz arborio

Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan
Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
Risotto aux crevettes grises et à l'ail
Risotto aux morilles
Risotto aux langoustines et safran
Risotto aux cèpes
Risotto au beurre et à la sauge fraîche
Recette de base du risotto

truffe

Risotto aux truffes
Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
Lièvre à la Royale
Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
L’omelette aux truffes
Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)

parmesan

Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Tagliatelles au saumon fumé

entrées et hors d'oeuvres

Terrine de poisson
Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
Quiche Lorraine traditionnelle
Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Terrine de pâté de campagne
Mousse de saumon au fromage et fines herbes
Asperges à la Flamande
Salade de pois chiche méditerranéenne

cuisine de luxe

Risotto aux truffes
Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques

entrée de fêtes et noêl

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Mousse de saumon au fromage et fines herbes
Terrine aux noix de Saint-Jacques
Tatin de foie gras au magret de canard
Tartare de saumon aux avocats
Pâté de sanglier
Risotto aux truffes
Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau