Ris d’agneau au thym

« Un plat rustique mais digne d’un roi. Des petits ris d’agneau tout frais sautés dans une poêle, parfumés au thym nouveau du printemps qui a infusé dans une sauce délicate. Un vrai délice qui sera superbe avec des petits légumes nouveaux : asperges, fèves et petits pois. »



Type	Agneau - Plat - Ris d'agneau - Thym
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de pis d'agneau de préférence des pommes de ris
5 poireaux
1 gros bouquet de thym
1 carottes
1 oignon
¼ l de boulettes de viande
60 g de beurre
3 c à s d’huile
Sel fin
Poivre du moulin.

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez les poireaux, détaillez le vert en lanières fines et faites-les blanchir 3 mn dans l’eau bouillante.
Coupez le blanc en rondelles de 1 cm et faites-les blanchir 5 mn dans l’eau bouillante.
Epluchez la carotte et l’oignon et émincez-les.
Détaillez les ris en petits morceaux.

Préparation

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile et faites-y sauter les ris 5 mn en rn remuant souvent.
Egouttez les ris et réservez-les.
Dans la sauteuse faites revenir la carotte et l’oignon émincés, mouillez avec le bouillon, ajoutez le thym.
Faites réduire doucement jusqu’à obtenir la valeur d’une louche.
Filtrez.
Ajoutez alors en fouettant sans arrêt le beurre coupé en petits cubes. Réservez au chaud.
Faites réchauffez les ris dans un peu de beurre, ajoutez les poireaux.
Disposez sur les assiettes et nappez de sauce.