Ris d’agneau au thym

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de pis d'agneau de préférence des pommes de ris
• 5 poireaux
• 1 gros bouquet de thym
• 1 carottes
• 1 oignon
• ¼ l de boulettes de viande
• 60 g de beurre
• 3 c à s d’huile
• Sel fin
• Poivre du moulin.
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez les poireaux, détaillez le vert en lanières fines et faites-les blanchir 3 mn dans l’eau bouillante.
• Coupez le blanc en rondelles de 1 cm et faites-les blanchir 5 mn dans l’eau bouillante.
• Epluchez la carotte et l’oignon et émincez-les.
• Détaillez les ris en petits morceaux.

Préparation

• Dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile et faites-y sauter les ris 5 mn en rn remuant souvent.
• Egouttez les ris et réservez-les.
• Dans la sauteuse faites revenir la carotte et l’oignon émincés, mouillez avec le bouillon, ajoutez le thym.
• Faites réduire doucement jusqu’à obtenir la valeur d’une louche.
• Filtrez.
• Ajoutez alors en fouettant sans arrêt le beurre coupé en petits cubes. Réservez au chaud.
• Faites réchauffez les ris dans un peu de beurre, ajoutez les poireaux.
• Disposez sur les assiettes et nappez de sauce.

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