« Un plat de roi qui allie des ingrédients les plus chics, homard et truffe, à de simples pâtes. Mais ces dernières sont préparées d’une manière si fine qu’elles en deviennent le comble du raffinement. Facile à préparer et effet garanti. »
Hachez finement les brisures de truffes, mettez-les dans une petite casserole avec le jus de truffe, le porto, la crème, le sel et le poivre.
Faites réduire pour obtenir un coulis.
Dans un grand faitout, portez le court-bouillon à ébullition.
Faites cuire les homards 5 mn à feu doux après reprise de l’ébullition.
Décortiquez entièrement les homards sans abimer les coffres.
Pendant ce temps, faites cuire, al dente, les spaghettis.
Préparation
Mélangez les spaghettis au coulis de truffe et réservez au chaud.
Chauffez la sauce américaine
Coupez les corps du homard en tronçons et escalopez-les rapidement dans une poêle.
Sur chaque assiette chaude, dressez un petit rouleau de spaghetti, posez les tronçons de homard remis dans leur carapace, disposez les pinces de chaque côté, nappez de sauce américaine, décorez de quelques pluches de cerfeuil et donnez plusieurs tours de poivre.
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