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Foie d'oie poché au Sauternes

« Une recette vraiment exquise pour un repas de fête. Pensez à commander votre foie à votre volailler et assurez-vous que l’oie a été abattu le veille, plus un foie est frais plus facile il sera à travailler et moins il rendra de graisse. Ce qui est important pour la recette. Vous utiliserez la graisse pour faire sauter des pommes de terre ou une viande. »
   

Type plat - foie gras - vin - Sauternes - Recette de Noël - Recette de fête - cuisine de fête  - Cuisine de luxe
Difficulté délicat      
Durée Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn




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Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation


Préparation des ingrédients

  • Parez le foie. Salez et poivrez-le.
  • Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
  • Pelez et émincez la carotte, épluchez la gousse d’ail.

Préparation

  • Dans une grande cocotte émaillée, versez l’eau et le sauternes, la carotte, l’ail et l’oignon, le thym et les grains de poivre.
  • Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 mn à petit bouillons.
  • Salez et plongez le foie, faites reprendre l’ébullition et laissez cuire 18 mn.
  • Transvasez alors le foie dans une terrine, versez dessus le bouillon passé au chinois et laissez refroidir.
  • La graisse va remonter et se solidifier à la surface.
  • Elle protège le foie qui peut se conserver au frais plusieurs jours.
  • Au moment se servir, sortez le foie de son bouillon, découpez-le et servez-le avec des tranches de main de campagne grillées.

Suggestions

Recettes de cuisine de Noël


Vos commentaires & questions

commentaire 14 01 2009 - 00:20 par Fou du foie gras d oie

Eh bien, quelle merveilleuse idée que voilà. Cela me plait beaucoup. Je connaissais le foie poché, mais là, rajouté le bouillon qui sert à la cuisson doit donner quelque chose de plus à ce petit foie gras d oie de derrière les fagots.
J'essaye demain, c'est sûr.

commentaire 14 01 2009 - 00:18 par Fou du foie gras d oie

Eh bien, quelle merveilleuse idée que voilà. Cela me plait beaucoup. Je connaissais le foie poché, mais là, rajouté le bouillon qui sert à la cuisson doit donner quelque chose de plus à ce petit foie gras d oie de derrière les fagots.
J'essaye demain, c'est sûr.

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