Foie d'oie poché au Sauternes

Type	plat - foie gras - vin - Sauternes - Recette de Noël - Recette de fête - cuisine de fête  - Cuisine de luxe
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 foie d'oie frais de 800 gr
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• ½ l d’eau
• 1 branche de thym
• 8 grains de poivre noir
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 bouteille de Sauternes

Préparation

Préparation des ingrédients

• Parez le foie. Salez et poivrez-le.
• Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
• Pelez et émincez la carotte, épluchez la gousse d’ail.

Préparation

• Dans une grande cocotte émaillée, versez l’eau et le sauternes, la carotte, l’ail et l’oignon, le thym et les grains de poivre.
• Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 mn à petit bouillons.
• Salez et plongez le foie, faites reprendre l’ébullition et laissez cuire 18 mn.
• Transvasez alors le foie dans une terrine, versez dessus le bouillon passé au chinois et laissez refroidir.
• La graisse va remonter et se solidifier à la surface.
• Elle protège le foie qui peut se conserver au frais plusieurs jours.
• Au moment se servir, sortez le foie de son bouillon, découpez-le et servez-le avec des tranches de main de campagne grillées.

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Vos Commentaires 14 01 2009 - 00:20 par Fou du foie gras d oie [ site ] Eh bien, quelle merveilleuse idée que voilà. Cela me plait beaucoup. Je connaissais le foie poché, mais là, rajouté le bouillon qui sert à la cuisson doit donner quelque chose de plus à ce petit foie gras d oie de derrière les fagots. J'essaye demain, c'est sûr. 14 01 2009 - 00:18 par Fou du foie gras d oie [ site ] Eh bien, quelle merveilleuse idée que voilà. Cela me plait beaucoup. Je connaissais le foie poché, mais là, rajouté le bouillon qui sert à la cuisson doit donner quelque chose de plus à ce petit foie gras d oie de derrière les fagots. J'essaye demain, c'est sûr.

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