Foie d'oie poché au Sauternes

« Une recette vraiment exquise pour un repas de fête. Pensez à commander votre foie à votre volailler et assurez-vous que l’oie a été abattu le veille, plus un foie est frais plus facile il sera à travailler et moins il rendra de graisse. Ce qui est important pour la recette. Vous utiliserez la graisse pour faire sauter des pommes de terre ou une viande. »



Type	plat - foie gras - vin - Sauternes - Recette de Noël - Recette de fête - cuisine de fête - Cuisine de luxe
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

1 foie d'oie frais de 800 gr
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
½ l d’eau
1 branche de thym
8 grains de poivre noir
Sel fin
Poivre du moulin
1 bouteille de Sauternes

Préparation

Préparation des ingrédients

Parez le foie. Salez et poivrez-le.
Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
Pelez et émincez la carotte, épluchez la gousse d’ail.

Préparation

Dans une grande cocotte émaillée, versez l’eau et le sauternes, la carotte, l’ail et l’oignon, le thym et les grains de poivre.
Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 mn à petit bouillons.
Salez et plongez le foie, faites reprendre l’ébullition et laissez cuire 18 mn.
Transvasez alors le foie dans une terrine, versez dessus le bouillon passé au chinois et laissez refroidir.
La graisse va remonter et se solidifier à la surface.
Elle protège le foie qui peut se conserver au frais plusieurs jours.
Au moment se servir, sortez le foie de son bouillon, découpez-le et servez-le avec des tranches de main de campagne grillées.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

14 01 2009 - 00:20 par Fou du foie gras d oie

Eh bien, quelle merveilleuse idée que voilà. Cela me plait beaucoup. Je connaissais le foie poché, mais là, rajouté le bouillon qui sert à la cuisson doit donner quelque chose de plus à ce petit foie gras d oie de derrière les fagots.
J'essaye demain, c'est sûr.

14 01 2009 - 00:18 par Fou du foie gras d oie

Eh bien, quelle merveilleuse idée que voilà. Cela me plait beaucoup. Je connaissais le foie poché, mais là, rajouté le bouillon qui sert à la cuisson doit donner quelque chose de plus à ce petit foie gras d oie de derrière les fagots.
J'essaye demain, c'est sûr.