Caviar servi en nid de tagliatelles, oeuf de caille et carbonara

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de tagliatelles fraîches
• 30 g de lard fumé découenné et taillé en brunoise
• 10 g de poivre noir concassé
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre doux ramolli et coupé en morceaux
• 15 g de ciboulette finement ciselée
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 4 oeufs de caille
• 120 g de caviar réfrigéré (à défaut, d’oeufs de lompe)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition (pour la cuisson des tagliatelles fraîches).
• Pendant ce temps, faire rissoler à sec sur feu moyen dans une grande poêle le lard fumé détaillé en brunoise en mélangeant constamment et jusqu’à l’obtention d’une coloration bien dorée.
• Ajouter ensuite à la poêle le poivre noir concassé. Bien mélanger pendant 1 mn, à feu vif.
• Retirer la poêle du feu, puis y verser la crème fraîche liquide, le beurre ramolli, la ciboulette et le parmesan.
• Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel fin et poivre moulu ; si nécessaire.
• Réserver la sauce sur feu très doux, en remuant régulièrement.
• Procéder ensuite à la cuisson « al dente » des tagliatelles (environ 2 à 4 mn) ; égoutter et réserver.

Présentation :

• Répartir dans chaque assiette creuse de service (préchauffée) les tagliatelles, en formant un nid. Disposer à côté de chaque nid un œuf de caille (briser les œufs en deux et disposer uniquement le jaune de l’œuf dans une demi-coquille).
• Napper le nid de tagliatelles avec la sauce carbonara bien chaude, puis disposer au centre de chaque nid quelques cuillères à café de caviar bien froid.
• Servir rapidement.

Accords de vin

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