Caviar au pamplemousse et à l'avocat

« Un régal de fraîcheur, de saveurs variées et d’élégance pour débuter de manière festive un repas de Nouvel An, par exemple. »



Type	Agrume - Avocat - Caviar - Entrée de fêtes et noêl - Entrées, hors d'oeuvres - Pamplemousse rose - Réveillon de nouvel an - Recette de fête - cuisine de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Pas de cuisson

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles :

Peler à vif les pamplemousses à l’aide d’un couteau afin de ne conserver que la chair. Détacher ensuite les quartiers et les égoutter en les réservant sur une feuille de papier absorbant.
Couper ensuite les avocats en deux, dans le sens de la longueur et les dénoyauter.
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à café et déposer celle-ci dans un bol.
Ajouter ensuite au bol le jus du demi-citron, le curry en poudre, du sel et du poivre noir moulu.
Mélanger puis écraser les ingrédients présents dans le bol à l’aide d’une fourchette ; jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Dressage et présentation :

Poser le cercle de métal au centre de la première assiette de service.
Disposer au fond du cercle une couche de quartiers de pamplemousse égouttés puis recouvrir celle-ci d’une couche de purée d’avocat et terminer par une fine couche de caviar.
Retirer ensuite délicatement le cercle de métal et décorer avec un brin d’estragon.
Renouveler l’opération de dressage pour les autres assiettes et servir rapidement.