Oeufs pochés aux langoustines et au safran

Type	entrée - fête - noël - crustacés - oeufs - langoustines - safran - Entrée de fête - Réveillon de nouvel an
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 6 oeufs
• 18 langoustines moyennes
• 1 sachet de court-bouillon
• 1 l d’eau
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1dl de vinaigre blanc
• ¾ de litre de crème fraîche
• Quelques filaments de safran
• Des feuilles de cerfeuil
• Sel fin
• Poivre blanc Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites légèrement chauffer la crème et faites-y infuser le safran.
• Faites chauffer et cuire le court-bouillon quelques minutes.
• Plongez-y les langoustines et faites les cuire 3 minutes.
• Egouttez-les et réservez le jus de cuisson.
• Refroidissez-les, puis décortiquez-les.
• Faites cuire à feu vif les têtes de langoustines pour obtenir un fumet, passez au chinois en pressant pour extraire les sucs et faites réduire de moitié. Réservez.
• Pendant ce temps, pelez les carottes, ôtez le vert des poireaux et coupez-les en fines julienne.
• Faites-les blanchir séparément dans de l’eau bouillante, 1 mn les poireaux, 3 mn les carottes.
• Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide et épongez.
  

Préparation

• Dans une grande casserole portez à ébullition l’eau additionnée de vinaigre. Faites-y pochez un par un les œufs et égouttez-les sur un torchon.
• Ajoutez au fumet la crème au safran, ajoutez les légumes et donnez un ou deux bouillons pour réchauffer.
• Dans chaque assiette creuse, déposez un œuf, répartissez équitablement les langoustines, nappez de sauce et parsemez de pluches de cerfeuil.
• Servez chaud.

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