Oeufs pochés aux langoustines et au safran

« Une délicate entrée. Dans laquelle des langoustines ont et les œufs pochés sont servis dans une sauce subtilement parfumée au safran. Belles senteurs, jolies couleurs et saveurs remarquablement proches du safran et de la langoustine. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 6 oeufs
  • 18 langoustines moyennes
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 1 l d’eau
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1dl de vinaigre blanc
  • ¾ de litre de crème fraîche
  • Quelques filaments de safran
  • Des feuilles de cerfeuil
  • Sel fin
  • Poivre blanc Sarawak
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites légèrement chauffer la crème et faites-y infuser le safran.
  • Faites chauffer et cuire le court-bouillon quelques minutes.
  • Plongez-y les langoustines et faites les cuire 3 minutes.
  • Egouttez-les et réservez le jus de cuisson.
  • Refroidissez-les, puis décortiquez-les.
  • Faites cuire à feu vif les têtes de langoustines pour obtenir un fumet, passez au chinois en pressant pour extraire les sucs et faites réduire de moitié. Réservez.
  • Pendant ce temps, pelez les carottes, ôtez le vert des poireaux et coupez-les en fines julienne.
  • Faites-les blanchir séparément dans de l’eau bouillante, 1 mn les poireaux, 3 mn les carottes.
  • Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide et épongez.

Préparation

  • Dans une grande casserole portez à ébullition l’eau additionnée de vinaigre. Faites-y pochez un par un les œufs et égouttez-les sur un torchon.
  • Ajoutez au fumet la crème au safran, ajoutez les légumes et donnez un ou deux bouillons pour réchauffer.
  • Dans chaque assiette creuse, déposez un œuf, répartissez équitablement les langoustines, nappez de sauce et parsemez de pluches de cerfeuil.
  • Servez chaud.

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