Oeufs pochés aux langoustines et au safran

Tweeter

Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 personnes 6 oeufs 18 langoustines moyennes 1 sachet de court-bouillon 1 l d’eau 2 carottes 2 poireaux 1dl de vinaigre blanc ¾ de litre de crème fraîche Quelques filaments de safran Des feuilles de cerfeuil Sel fin Poivre blanc Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites légèrement chauffer la crème et faites-y infuser le safran.
• Faites chauffer et cuire le court-bouillon quelques minutes.
• Plongez-y les langoustines et faites les cuire 3 minutes.
• Egouttez-les et réservez le jus de cuisson.
• Refroidissez-les, puis décortiquez-les.
• Faites cuire à feu vif les têtes de langoustines pour obtenir un fumet, passez au chinois en pressant pour extraire les sucs et faites réduire de moitié. Réservez.
• Pendant ce temps, pelez les carottes, ôtez le vert des poireaux et coupez-les en fines julienne.
• Faites-les blanchir séparément dans de l’eau bouillante, 1 mn les poireaux, 3 mn les carottes.
• Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide et épongez.
  

Préparation

• Dans une grande casserole portez à ébullition l’eau additionnée de vinaigre. Faites-y pochez un par un les œufs et égouttez-les sur un torchon.
• Ajoutez au fumet la crème au safran, ajoutez les légumes et donnez un ou deux bouillons pour réchauffer.
• Dans chaque assiette creuse, déposez un œuf, répartissez équitablement les langoustines, nappez de sauce et parsemez de pluches de cerfeuil.
• Servez chaud.

Suggestions

Recettes aux langoustines

• Brochettes de langoustines et d’encornets au piment d'Espellette
• Carpaccio de langoustines
• Couscous sicilien aux poissons
• Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
• Feuilletés de langoustines
• Gratin de fruits de mer à la citronnelle
• Langoustines à l’américaine
• Langoustines au court bouillon
• Langoustines aux figues rôties
• Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes
• Langoustines en nage de légumes
• Langoustines et Saint-Jacques à la crème
• Langoustines grillées à l’huile de basilic
• Langoustines rôties à l’estragon
• Langoustines rôties aux saveurs basques
• Langoustines sur son lit de mousserons
• Oeufs pochés aux langoustines et au safran
• Paella marine
• Pistou de la mer aux crustacés
• Pistou de la mer aux crustacés
• Poêlée de langoustines au romarin
• Queues de langoustines et foie gras en fricassée
• Queues de langoustines et foie gras en fricassée
• Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte
• Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés
• Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran
• Salade d'asperges vertes et fèves aux langoustines
• Salade de langoustines au caviar
• Salade russe
• Toasts de langoustines au caviar
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté de carottes aux langoustines rôties
• Vichyssoise aux oignons et langoustines

 

Recettes d'entrées pour les fêtes

• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
• Foie gras poêlé aux raisins
• Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
• Oeuf cocotte au foie gras
• Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
• Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
• Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Crème brûlée de foie gras
• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
• Crème brûlée de foie gras à la cassonade
• Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
• Petits flans au foie gras au Monbazillac
• Langoustines rôties à l’estragon
• Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan
• Saint-Jacques à la plancha aux tomates confites, radis noirs et betteraves
• Gâteau de foie gras, croustillant au balsamique
• Cailles rôties et fricassée de trompettes de la mort
• Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
• Oeufs à la coque aux morilles et vieux comté
• Salade douce de mâche aux St-Jacques et aux truffes de Bourgogne
• Cailles à la crème d’épices et au poivre de Sichuan
• Terrine de homard en gélée de petits légumes
• Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
• Terrine d’anguilles en croûte
• Foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits
• Moelleux de foie gras en croûte de pain d'épice
• Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes
• [+] plus de Recettes d'entrées pour les fêtes

Laissez un commentaire ou une question ...?

Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes similaires

• Langoustines et Saint-Jacques à la crème
• Timbale de langouste
• Cappuccino de langoustines
• Homard bleu breton au pamplemousse rose
• Tourteaux à la crème de champagne
• Queues de langoustines et foie gras en fricassée
• Langoustines rôties aux saveurs basques
• Homard grillé au beurre d'algues
• Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
• Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes

• Recettes d'entrées
• Recettes de fête
• Recettes d'entrées pour les fêtes et noël
• Recettes aux langoustines
• Recettes de cuisine de Noël
• Recettes aux oeufs
• Recettes aux crustacés
• Recettes pour le réveillon de nouvel an
• Recettes pour la saint sylvestre (nouvel an)
• Recettes au safran
• Recettes d'oeufs pochés
• Recette de cuisine de luxe