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Huîtres chaudes et sa cuillerée de caviar

« Pour une entrée ou en amuse-bouche, cuisinez ces huîtres chaudes, elles feront un effet très remarquée. Servies avec un champagne extra dry. La recette est assez simple. Le passage au four doit être très rapide pour éviter e racornir les huîtres. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

12 huîtres creuses
2 c à s de caviar
8 cl de fond de poisson
1 c à café de farine
2 c à s de Noilly Prat
5 cl de vin blanc
2 c à s de crème fraîche
1 jaune d’œuf
25 g de beurre
Gros sel
Sel fin
Poivre voatsipériféry

Préparation

Préparation des ingrédients

Ouvrez les huîtres et recueillez leur eau.
Détachez la chair et réservez.
Lavez soigneusement et séchez les coquilles et déposez-les sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.

Préparation

Dans une casserole, versez l’eau des huîtres et le fond de poisson.
Portez à ébullition et jetez-y les huîtres.
Faites pocher 5 secondes.
Retirez avec une écumoire et déposez-les dans les coquilles vides.
Dans une casserole, faites chauffer 10 g de beurre et incorporez la farine.
Mélangez et versez le vin blanc et le Noilly Prat sans cesser de remuer avec une cuillère de bois.
Portez à ébullition et faites cuire 3 mn.
Faites réduire le fond de poisson de moitié et versez-le dans la sauce au vin ainsi que la crème fraîche, mélangez, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Incorporez le jaune d’œuf et le reste de beurre, fouettez et répartissez dans les coquilles.
Passez quelques secondes sous le gril du four pour réchauffer les huîtres.
A la sortie du four, donnez quelques tours de moulin à poivre et déposez une petite cuillerée de caviar dans chaque coquille.
Servez immédiatement.