Homard poché à la mangue et au daïkon

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 1 homard d’environ 600 à 700 g ; poché par les soins de votre poissonnier 1 radis daïkon ; finement détaillé en une douzaine de tranches 1 belle mangue, pas trop mûre Quelques brins de coriandre fraîche 2 cuillères à soupe de chair de citron vert avec son jus 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé Sel gris

Préparation

• Décortiquer le homard, en essayant de préserver un maximum de chair en gros morceaux entiers et intacts. Réserver au frais.
• Peler la mangue, puis y couper 4 belles tranches et détailler le restant de la chair en très petits dés. Réserver les tranches au frais.

Préparation du condiment :

• Hacher finement la coriandre.

• Mélanger ensuite dans un petit saladier ou un bol les petits dés de mangue avec la coriandre hachée, la chair de citron vert (sans pépins) avec son jus et l’huile de sésame. Saler, puis bien mélanger avant de réserver le condiment obtenu au frais.

Présentation :

• Dresser sur vos assiettes de service les tranches de mangue et de daïkon ainsi que les morceaux de chair de homard.

• Proposer le condiment séparément, servi dans des petites coupelles individuelles.

• Servir frais.

Idées, trucs & astuces

Pour une préparation moins douce et plus acidulée, remplacez la mangue par de l’ananas frais.

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