Velouté de foie gras aux deux figues

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Ingrédients

Pour 6 personnes : 1 gros lobe de foie gras cru (environ 600 g) 75 cl de bouillon de carcasse de canard (à défaut, de bouillon de volaille) 6 grosses figues séchées 1 ou 2 figues fraîches 1 grand verre de banyuls (Vin doux naturel du Roussillon) 1 cuillère à café (rase) de cannelle en poudre Sel fin Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mixeur électrique vertical

Préparation

• Environ 30 mn avant de passer à table, détailler les figues séchées en gros morceaux.
• Les disposer ensuite dans un bol et les faire mariner dans le vin de banyuls et la cannelle en poudre.
• Détailler les figues fraîches en 6 tranches épaisses et les réserver.
• Détailler également le lobe de foie gras (dénervé) en gros cubes. Réserver au frais.
• Verser le bouillon de carcasse de canard (à défaut, de bouillon de volaille) dans une grande casserole et le porter à ébullition sur feu doux.
• Dès les premiers frémissements, y ajouter les cubes de foie gras ainsi que les figues séchées avec leur marinade.
• Mélanger, puis retirer immédiatement la casserole du feu.
• Mixer le bouillon à l’aide du mixeur électrique vertical pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un velouté.
• Ajuster l’assaisonnement en ajouter sel et poivre moulu, et bien mélanger.

Présentation :

• Répartir rapidement le velouté dans des bols préchauffés ou dans des verres.
• Décorer en ajoutant sur le bord des bols ou des verres une tranche de figue fraîche et servir aussitôt.
• Accompagner les portions de velouté de pain de mie très légèrement grillé.

Accords de vin

Servir un coteaux-du-layon pour accompagner ce velouté de fête.

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