Velouté de foie gras aux deux figues

« Un potage « luxueux » ; parfait pour mettre tous vos convives en appétit lors de vos repas de fêtes. L’association de foie gras et de figues offre une palette de saveurs tout à fait exceptionnelle, particulièrement tendre et crémeuse. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 gros lobe de foie gras cru (environ 600 g)
  • 75 cl de bouillon de carcasse de canard (à défaut, de bouillon de volaille)
  • 6 grosses figues séchées
  • 1 ou 2 figues fraîches
  • 1 grand verre de banyuls (Vin doux naturel du Roussillon)
  • 1 cuillère à café (rase) de cannelle en poudre
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
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Préparation

Environ 30 mn avant de passer à table, détailler les figues séchées en gros morceaux.

Les disposer ensuite dans un bol et les faire mariner dans le vin de banyuls et la cannelle en poudre.

Détailler les figues fraîches en 6 tranches épaisses et les réserver.

Détailler également le lobe de foie gras (dénervé) en gros cubes. Réserver au frais.

Verser le bouillon de carcasse de canard (à défaut, de bouillon de volaille) dans une grande casserole et le porter à ébullition sur feu doux.

Dès les premiers frémissements, y ajouter les cubes de foie gras ainsi que les figues séchées avec leur marinade.

Mélanger, puis retirer immédiatement la casserole du feu.

Mixer le bouillon à l’aide du mixeur électrique vertical pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un velouté.

Ajuster l’assaisonnement en ajouter sel et poivre moulu, et bien mélanger.


Présentation :

Répartir rapidement le velouté dans des bols préchauffés ou dans des verres.

Décorer en ajoutant sur le bord des bols ou des verres une tranche de figue fraîche et servir aussitôt.

Accompagner les portions de velouté de pain de mie très légèrement grillé.

Accords de vin

Servir un coteaux-du-layon pour accompagner ce velouté de fête.

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