Risotto au foie gras et aux pistaches

« Un risotto de fête, succulent par la combinaison de la tendresse exceptionnelle du foie gras et la saveur d’un pesto de pistaches grillées. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 250 g de foie gras cru
  • 2 litres de bouillon de volaille (préparé)
  • 1 grosse échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de riz rond carnaroli ou arborio
  • 1 verre de vin blanc sec et parfumé (un muscat sec, p.ex.)
  • 1 petit pot de pesto de pistache (épiceries ou traiteurs italiens)
  • 125 g de pistaches non salées, décortiquées, pelées et concassées
  • 1 pot de fleur de sel
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Du film alimentaire transparent
  • Une grande cocotte en fonte
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Préparation

Préparer le foie gras en le recouvrant d’un mélange de fleur de sel et de poivre noir moulu sur toute sa surface.

L’emballer ensuite dans un film alimentaire transparent et le réserver au réfrigérateur pendant la préparation du risotto.

Porter ensuite à ébullition le bouillon de volaille dans une grande casserole.

Pendant ce temps, éplucher l’échalote puis la détailler en fines rondelles.

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir à feu doux le riz (à sec) avec l’huile d’olive, l’échalote détaillée en rondelles et le laurier pendant 1 à 2 mn ; en remuant constamment.

Ajouter à la cocotte le verre de vin blanc sec et mélanger.

Incorporer ensuite progressivement au riz le bouillon de volaille bien chaud, en l’ajoutant louche par louche et en remuant constamment la préparation pendant 18 à 20 mn – à feu moyen – le temps que le riz soit cuit.

Dès que le riz est cuit et bien humidifié, retirer la cocotte du feu et y incorporer le pesto de pistache. Bien mélanger et réserver au chaud.

Sortir ensuite le foie gras du réfrigérateur, retirer le film alimentaire ainsi que l’excédent de sel et de poivre, puis détailler le foie gras en fines lamelles.


Présentation
 :

Servir le risotto bien chaud dans des assiettes creuses de service (préchauffées) et recouvrir celui-ci avec les lamelles de foie gras et quelques pistaches concassées.

Saler et poivrer selon vos préférences avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

A servir éventuellement comme entrée, ou comme accompagnement avec des rôtis de viandes blanches ou de volaille.

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