Risotto au foie gras et aux pistaches

« Un risotto de fête, succulent par la combinaison de la tendresse exceptionnelle du foie gras et la saveur d’un pesto de pistaches grillées. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 250 g de foie gras cru
  • 2 litres de bouillon de volaille (préparé)
  • 1 grosse échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de riz rond carnaroli ou arborio
  • 1 verre de vin blanc sec et parfumé (un muscat sec, p.ex.)
  • 1 petit pot de pesto de pistache (épiceries ou traiteurs italiens)
  • 125 g de pistaches non salées, décortiquées, pelées et concassées
  • 1 pot de fleur de sel
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Du film alimentaire transparent
  • Une grande cocotte en fonte

Préparation

  • Préparer le foie gras en le recouvrant d’un mélange de fleur de sel et de poivre noir moulu sur toute sa surface.
  • L’emballer ensuite dans un film alimentaire transparent et le réserver au réfrigérateur pendant la préparation du risotto.
  • Porter ensuite à ébullition le bouillon de volaille dans une grande casserole.
  • Pendant ce temps, éplucher l’échalote puis la détailler en fines rondelles.
  • Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir à feu doux le riz (à sec) avec l’huile d’olive, l’échalote détaillée en rondelles et le laurier pendant 1 à 2 mn ; en remuant constamment.
  • Ajouter à la cocotte le verre de vin blanc sec et mélanger.
  • Incorporer ensuite progressivement au riz le bouillon de volaille bien chaud, en l’ajoutant louche par louche et en remuant constamment la préparation pendant 18 à 20 mn – à feu moyen – le temps que le riz soit cuit.
  • Dès que le riz est cuit et bien humidifié, retirer la cocotte du feu et y incorporer le pesto de pistache. Bien mélanger et réserver au chaud.
  • Sortir ensuite le foie gras du réfrigérateur, retirer le film alimentaire ainsi que l’excédent de sel et de poivre, puis détailler le foie gras en fines lamelles.

Présentation :

  • Servir le risotto bien chaud dans des assiettes creuses de service (préchauffées) et recouvrir celui-ci avec les lamelles de foie gras et quelques pistaches concassées.
  • Saler et poivrer selon vos préférences avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

A servir éventuellement comme entrée, ou comme accompagnement avec des rôtis de viandes blanches ou de volaille.

Suggestions


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