Foie gras poché au vin rouge

Type	entrée - foie gras - vin - recette de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 foie gras de canard cru
• 1 litre de Sauternes ou
• 1litre de vin rouge ou 1 litre de bouillon de volaille
• Sel et poivre
• Epices avec le vin rouge (facultatif)

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Dénervez soigneusement le foie gras.

Préparation :

• Dans une casserole, faites bouillir le liquide choisi.
• Quand il atteint l’ébullition, mettez-y le foie gras entier et faire cuire 10 minutes à petits frémissements (à 60°c.).
• Laissez-le refroidir dans le liquide et sortez-le quand il est froid.
• Enveloppez-le dans un film transparent en attendant de le servir.
• Accompagnez-le d’une salade avec une huile neutre – arachide ou pépins de raisins.

Autre formule :

• Faites chauffer le vin rouge dans une casserole.
• Posez le foie gras dans une terrine ou un saladier, versez le vin rouge, nature ou aux épices, chaud dessus, couvrez et laissez refroidir dans le vin.
• Quand le liquide et le foie sont bien froids, sortez le foie et conservez-le au réfrigérateur.

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Vos Commentaires 22 12 2007 - 05:14 par Pascalouze On ne dit pas dénerver mais deveiner ... c'est énervant !!!

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