Le foie gras cuit au torchon

Type	entrée - foie gras - Recette de Noël  - Recette de fête  - Recette traditionnelle  - Cuisine de luxe
Difficulté	assez facile
Durée	Préparation : 10 minutes + 24 h de repos - Cuisson : 15 à 20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 foie gras cru de canard
• Sel fin
• Poivre long
• 3 c à s d’armagnac
• 1 c à s de sucre semoule

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Dénervez le foie, salez, poivrez, sucrez légèrement et mettez un peu d’armagnac.
• Roulez ce foie, bien serré, dans un torchon et laissez-le 24 heures au réfrigérateur.

Préparation :

• Le lendemain, préparez une bonne quantité de fond brun, faites bouillir et plongez le foie dans son torchon dans le bouillon.
• Arrêtez la cuisson et laissez le foie gras refroidir dans le bouillon.
• Sortez du bouillon et du torchon, emballez-le dans un film alimentaire et conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.
• Servez coupé en tranches avec des tranches de pain grillé, du pain d’épices grillé accompagné soit d’un confit d’échalotes, soit d’un confit de lentilles soit de poires pochées.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 11 05 2009 - 03:04 par Emma Mistou Coment faire un fond brun ???

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