Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra

« Une de mes plus belles émotions gastronomiques. Le parfum de truffe qui s’échappe de la vessie, une fois la poularde cuite est sublime. La chair de la poularde tendre et parfumée et la sauce Albuféra extraordinaire. Pour cuisinière avertie uniquement. Si vous pouvez avoir de l’aide au moment de servir ce sera encore mieux. Se sert accompagnée de légumes de saison. »



Type	Plat - Repas de fêtes - Volaille - Poularde - Truffes - Foie gras - Madère - Porc - Volaille de Noël - Volailles - Recettes de cuisine de fête - Recettes de Noël - Cuisine de luxe - Réveillon de nouvel an - Saint Sylvestre
Difficulté	Difficile
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 30

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 poularde d’1,8 kg
2 truffes
50 g de foie gras frais
5 cl de madère
1 vessie de porc
6 l de bouillon de volaille
50 g de beurre manié
2 dl de fond de volaille
Sel fin
Poivre Blanc Muntok du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Désossez la volaille par le dos en laissant les os des cuisses et des ailes.
Coupez une truffe en lamelles et glissez-les sous la peau.
Mettez à l’intérieur de la poularde l’autre truffe et le foie gras.
Salez et poivrez.
Bridez la volaille et mettez-la à l’intérieur de la vessie avec le madère.

Préparation

Dans une grande marmite, versez le bouillon de volaille et plongez-y la vessie.
Faites pocher sans ébullition 1 h 30 environ.
Lorsque la poularde est cuite, sortez la vessie du bouillon et déposez-la sur un plat, apportez-le aux convives.
Ouvrez la vessie et sortez la poularde.
Faites découpez la poularde.
Récupérez la vessie et son jus, la truffe et le foie gras.
Dans une casserole, versez le jus de cuisson et le fond de volaille.
Pendant qu’il réduit mélangez à la fourchette le foie gras et le beurre manié et taillez la truffe en petits dés.
Montez la sauce avec le beurre manié au foie gras, ajoutez les dés de truffes.
Servez les morceaux de poularde nappés de sauce et dégustez religieusement.