Oie à la daube

« Une recette ancienne qui permettait de cuisiner les vieilles oies, très simple et très facile à réaliser. Une jeune oie sera tout aussi bonne et la cuisson en sera moins longue. Lardée, l’oie cuit dans une cocotte dans un savoureux mélange de vin, de bouillon et d’eau de vie. Ce plat peut se déguster froid. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Le matin, pelez et émincez très finement les échalotes et l’ail.
  • Lavez et hachez le persil, la ciboulette, le thym et le laurier.
  • Mettez les lardons dans un récipient creux et enrobez-les du mélange d’herbes et d’échalotes-ail haché, râpez un peu de muscade, salez et poivrez.
  • Laissez reposer quelques heures que les lardons s’imprègnent des parfums.
  • Troussez les pattes de l’oie dans le corps et lardez-la avec les lardons assaisonnés.
  • Ficelez l’oie.

Préparation de l'oie

  • Mettez l’oie dans un faitout ou une grande cocotte.
  • Versez l’eau, le vin blanc et l’eau-de-vie, 2 c à s de gros sel et 10 grains de poivre grossièrement concassés.
  • Couvrez le faitout et faites cuire à petit feu 3 h.
  • Dressez l’oie sur un plat et versez la sauce dans une saucière.
  • Ou mettez-la dans un plat et recouvrez-la de sauce qui se transformera en gelée.

Suggestions

Recettes d'oies

 

Recettes de volailles pour Noël




Oie à la daube
Une recette ancienne qui permettait de cuisiner les vieilles oies, très simple et très facile à réaliser. Une jeune oie sera tout aussi bonne et la cuisson en sera moins longue. Lardée, l’oie cuit dans une cocotte dans un savoureux mélange de vin, de bouillon et d’eau de vie. Ce plat peut se déguster froid.

Faisan rôti à la choucroute
Un plat festif qui permet de présenter du gibier avec une recette originale et qui sort de l’ordinaire. De plus, le mariage du faisan rôti avec la choucroute est totalement réussi et offre une palette de saveurs irrésistibles, qui réconfortent aussi bien le corps que l’âme.

L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace
L’oie de Noël, quel régal ! Et cuisinée de cette manière, c’est un plat de roi. La recette est assez longue à préparer mais ne présente pas de difficultés majeures. L’oie est farcie et rôtie au four dans avec une mirepoix dans du vin blanc. De cette manière la chair reste onctueuse. Servez avec du chou rouge ou blanc braisé ou une purée de pommes de terre bien beurrée.

Dindonneau braisé au champagne
Une très belle recette de volaille pour les fêtes. Choisissez un dindonneau fermier de belle qualité. Vous utiliserez un champagne brut et vous boirez le même avec le plat. En accompagnement vous servirez des röstis, ou des purées de fruits : airelles ou canneberges, des pommes et des poires sautées au beurre ou de bons marrons braisés. Si vous ne trouvez pas de champignons de saison, prenez des champignons de Paris.

L’oie rôtie aux chou rouge et aux pommes
Pour célébrer un Noël russe ce plat est tout indiqué. Une recette savoureuse et de réalisation simple. L’oie est farcie avec une préparation aux pommes et accompagnée d’une fondue de chou rouge. Choisissez des pommes acides à chair ferme et une oie fermière vidée avec son foie et son gésier. 

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