Oie à la daube

Ingrédients

• 1 belle oie
• 350 g de lardons
• 2 branches de persil
• Quelques brins de ciboulette
• 2 échalotes
• ½ gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Muscade
• Poivre du moulin
• Sel fin
• 2 verres d’eau
• 2 verres de vin blanc
• ½ verre d’eau de vie
• Gros sel
• Grains de poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Le matin, pelez et émincez très finement les échalotes et l’ail.
• Lavez et hachez le persil, la ciboulette, le thym et le laurier.
• Mettez les lardons dans un récipient creux et enrobez-les du mélange d’herbes et d’échalotes-ail haché, râpez un peu de muscade, salez et poivrez.
• Laissez reposer quelques heures que les lardons s’imprègnent des parfums.
• Troussez les pattes de l’oie dans le corps et lardez-la avec les lardons assaisonnés.
• Ficelez l’oie.
  

Préparation de l'oie

• Mettez l’oie dans un faitout ou une grande cocotte.
• Versez l’eau, le vin blanc et l’eau-de-vie, 2 c à s de gros sel et 10 grains de poivre grossièrement concassés.
• Couvrez le faitout et faites cuire à petit feu 3 h.
• Dressez l’oie sur un plat et versez la sauce dans une saucière.
• Ou mettez-la dans un plat et recouvrez-la de sauce qui se transformera en gelée.

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