Dindonneau braisé au champagne

« Une très belle recette de volaille pour les fêtes. Choisissez un dindonneau fermier de belle qualité. Vous utiliserez un champagne brut et vous boirez le même avec le plat. En accompagnement vous servirez des röstis, ou des purées de fruits : airelles ou canneberges, des pommes et des poires sautées au beurre ou de bons marrons braisés. Si vous ne trouvez pas de champignons de saison, prenez des champignons de Paris. »

Ingrédients

  • 1 dindonneau de 2,5 kg
  • 150 g de farce dine
  • 1 œuf
  • 150 de purée de marrons
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 150 g de champignons
  • Quelques bardes de lard
  • 200 g de beurre
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • ½ l de champagne
  • 200 g de crème fraîche
  • Muscade
  • 2 clous de girofle
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients


Hachez les pelures de truffes et concassez les clous de girofle. Mélangez la farce fine, la purée de marrons et les pelures de truffes.

Salez, poivrez, râpez un peu de muscade et ajoutez le girofle.

Liez avec l’œuf et 50 g de beurre.

Pelez et coupez les carottes finement.

Epluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande cocotte, faites-les revenir dans un peu de beurre. 

Remplissez le ventre du dindonneau avec la farce.

Cousez l’ouverture avec du fil de cuisine et entourez-le avec les bardes de lard. 



Préparation du dindonneau


Faites dorer le dindonneau quelques mn sur toutes ses faces avec la julienne de légumes.

Mouillez avec le champagne, ajoutez le bouquet garni, salez.

Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux de 2 à 3 h selon la taille et l’âge de la bête.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez les plus gros et faites-les dorer dans un peu de beurre. ½ h avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte.

Quand la volaille est cuite, sortez-la de la cocotte, ôtez les bardes de lard et le bouquet garni.

Passez la sauce à travers un chinois en pressant bien.

Liez la sauce avec la crème.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez la sauce dans une saucière et le dindonneau dans le plat de service entouré des champignons.

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