Dindonneau braisé au champagne

Ingrédients

• 1 dindonneau de 2,5 kg
• 150 g de farce dine
• 1 œuf
• 150 de purée de marrons
• 1 petite boite de pelures de truffes
• 150 g de champignons
• Quelques bardes de lard
• 200 g de beurre
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• ½ l de champagne
• 200 g de crème fraîche
• Muscade
• 2 clous de girofle
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Hachez les pelures de truffes et concassez les clous de girofle. Mélangez la farce fine, la purée de marrons et les pelures de truffes.
• Salez, poivrez, râpez un peu de muscade et ajoutez le girofle.
• Liez avec l’œuf et 50 g de beurre.
• Pelez et coupez les carottes finement.
• Epluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande cocotte, faites-les revenir dans un peu de beurre. Remplissez le ventre du dindonneau avec la farce.
• Cousez l’ouverture avec du fil de cuisine et entourez-le avec les bardes de lard.
  

Préparation du dindonneau

• Faites dorer le dindonneau quelques mn sur toutes ses faces avec la julienne de légumes.
• Mouillez avec le champagne, ajoutez le bouquet garni, salez.
• Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux de 2 à 3 h selon la taille et l’âge de la bête.
• Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez les plus gros et faites-les dorer dans un peu de beurre. ½ h avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte.
• Quand la volaille est cuite, sortez-la de la cocotte, ôtez les bardes de lard et le bouquet garni.
• Passez la sauce à travers un chinois en pressant bien.
• Liez la sauce avec la crème.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Versez la sauce dans une saucière et le dindonneau dans le plat de service entouré des champignons.

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