Chapon farci cuit au pot

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes 1 petit chapon ou une poularde de Bresse 150 g e moelle de bœuf 100 g de lard non salé 2 blancs de volaille 3 jaunes d’œufs 1 bouquet de fines herbes : ciboulette, persil, estragon 100 g de mie de pain blanc 3 l de bouillon de volaille Sel fin Poivre de Tellichery concassé 2 bouquets de cardons, 150 g de parmesan 1 jus de citron

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préparez à l’avance 3 l de bouillon de volaille avec 1 carcasse de volaille, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle, du sel et du poivre.
  
• Filtrez.
  
• Coupez en petits dés le lard et les blancs de volaille.
  
• Mixez ensemble les fines herbes, la moelle de bœuf, le lard, la mie de pain, les blancs de volaille et les jaunes d’œufs.
  
• Epluchez les cardons en les coupant pour retirer les fils et gardez les parties les plus tendres.

Préparation

• Remplissez le ventre de la volaille avec la farce, recousez-la.
  
• Plongez le chapon dans le bouillon et faites pocher 2 h durant.
  
• Faites pocher les cardons dans le bouillon de volaille jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  
• Sortez le chapon du bouillon.
  
• Découpez-le et disposez les morceaux sur des assiettes avec des tranches de farce.
  
• Disposez les cardons saupoudrés de parmesan en copeaux et nappés de jus de citron.
  

Suggestions

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Vos commentaires & questions

01 12 2009 - 20:00 par panighi

bonjour serait -il possible de sortir la bête
du bouillon 30min avant et de la passer au four 40 min pour donner du croustillant et du doré à la peau? merci

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