Canard aux figues

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes 2 canards sauvages ou 1 canard d’élevage 250 gr de figues sèches 1 tranche épaisse de jambon 1 branche de céleri 1 carotte 1 bel oignon 1 tête d’ail 1 bouquet garni 25 cl de rancio sec ou de Banyuls Huile d’olive Sel et poivre Purée 1 kg de pomme de terre (bintje) 50 gr d’olives noires dénoyautées 1 grand verre d’huile d’olive 3 feuilles de laurier Du thym 1/2 gousse d’ail Sel et poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites tremper les figues plusieurs heures dans le vin.
  
• Epluchez les pommes de terre.
  
• Mixez l’ail, les olives et mélangez-les à l’huile d’olive.
  
• Dans un grand faitout, faites cuire à couvert les pommes de terre épluchées dans de l’eau avec le thym et le laurier.
  
• Coupez le canard en deux (avec des ciseaux à volaille c’est assez facile).
  
• Epluchez et coupez en lamelles l’oignon, la carotte et le céleri. Coupez le jambon en dés.

Préparation

• Faites dorer le canard dans une cocotte dans de l’huile d’olive, ajoutez les légumes, l’ail non épluché, le jambon et le bouquet garni.
  
• Déglacez avec les figues et le vin, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
  
• Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 20-25 minutes, égouttez-les.
  
• Versez-les dans un grand plat creux et écrasez-les à la fourchette.
  
• Incorporez ce mélange à la purée en remuant bien, vérifiez l’assaisonnement.
  
• Réservez.
  
• Découpez le canard et disposez les morceaux dans les assiettes ; ajoutez autour des figues, du jus, des légumes fondus et le jambon.
  
• Servez la purée à part.
  

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