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Petites terrines d’anguille fumée en gelée

« Une belle terrine translucide et parfumée pour un buffet ou un repas froid. Pas difficile à cuisiner et assez économique. Tous les poissons fumés peuvent être utilisés et les groseilles à maquereau peuvent être remplacées par d’autres fruits acides tels le kiwi ou des pamplemousses. Ce plat se prépare quelques heures à l’avance. Vous l’accompagnerez d’une salade d’herbes et de jeunes pousses d’épinard. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

150 g d’anguille fumée

400 g de groseilles à maquereau

1 avocat

½ citron

50 g d’œufs de truite

6 feuilles de gélatine

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pressez le ½ citron.
Prélevez la chair de l’avocat et coupez celle-ci en petits cubes, arrosez-les de jus de citron.
Découpez l’anguille en fines lanières.
Ecrasez la moitié des groseilles pour extraire le jus.

Préparation

Versez le jus de groseilles dans une petite casserole et faites chauffer sans porter à ébullition.
Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les au jus de groseilles.
Déposez au fond de chaque ramequin quelques groseilles et recouvrez-les de jus à la gélatine.
Laissez la gélatine prendre au frais.
Répartissez dessus des lanières d’anguille et des cubes d’avocat, versez dessus le reste de jus gélifié.
Mettez au réfrigérateur et laissez prendre 3 h.
Au moment de servir démoulez sur les assiettes et déposez quelques groseilles autour et déposez sur le dessus une c à café d’œufs de truite.