Velouté de céleri aux morilles

Type	entrée - soupe - velouté - céleri - champignon - morilles
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn + 30 mn de trempage des cèpes secs - Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 100 g de morilles déshydratées
• 500 g de céleri-rave
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 4 c à s d’huile d’olive extra vierge
• 1 tour de poivre du moulin
• 1 l de bouillon de volaille
• 15 cl de crème fleurette
• Sel

Préparation

Préparation des ingrédients

• Mettez à tremper les morilles dans 30 cl d’eau chaude 30 mn.
• Pelez les oignons et la carotte, nettoyez les branches de céleri.
• Coupez tous les légumes en brunoise.
• Pelez et écrasez l’ail.
• Epluchez le céleri-rave et coupez-le en dés.

Préparation

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sans qu’elle fume.
• Faites-y revenir la brunoise de légumes et l’ail.
• Salez et poivrez en faites suer en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir transparents.
• Egouttez les morilles et gardez leur eau de trempage. Conservez 2 morilles/assiette.
• Incorporez aux légumes les dés de céleri-rave en remuant quelques minutes.
• Ajoutez les morilles, l’eau de trempage, et le bouillon.
• Portez à ébullition et baissez le feu, laissez cuire à petits bouillons 40 mn environ.
• Mixez vivement alors la préparation.
• Fouettez la crème pour la rendre bien mousseuse et un peu ferme.
• Dans chaque assiette, versez le velouté, ajoutez une belle cuillerée de crème fouettée, saupoudrez-la de poivre, et les morilles mises de côté. Servez chaud.

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