Homards aux morilles

« Les morilles à la texture si intéressante se marient très bien avec la saveur du homard. Utilisez des morilles séchées leur saveur est remarquable. La recette est longue à préparer mais ne présente pas de difficulté majeure pour une bonne cuisinière.   »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 homards bleus de Bretagne
  • 200 g de morilles séchées
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de cerfeuil
  • 1 branche de persil plat
  • 20 cl de vin blanc
  • 40 cl de crème fleurette
  • 30 g de beurre
  • 1 jus de citron
  • Sel fin 
  • Poivre noir de Malabar

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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Mettez les morilles à tremper dans de l’eau tiède 15 mn. 
    • Egouttez et dans un peu de beurre, poêlez-les. Réservez-les et réservez le jus de cuisson.  
    • Dans un faitout, portez de l’eau salée à ébullition. 
    • Séparez les queues des pinces des homards. 
    • Plongez les homards et faites cuire 4 mn les corps et 6 mn les pinces. 
    • Egouttez et laissez tiédir et décortiquez les homards et réservez au chaud. 
    • Epluchez et coupez le poireau en biseaux de 1 cm d’épaisseur. 
    • Ciselez le persil.  
    • Fouettez 10 cl de crème. 

    Préparation

    • Dans une casserole, versez le vin, faites chauffer et flamber, faites réduire aux ¾. 
    • Dans une autre casserole, faites réduire aux ¾ les jus de cuisson des morilles. 
    • Versez le jus de cuisson des morilles dans le jus réduit de vin, ajoutez 30 cl de crème et laissez réduire. 
    • Plongez les morceaux de poireaux dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. 
    • Dans une poêle, faites réchauffer les morilles dans le beurre rissolé et ajoutez le persil concassé. 
    • Disposez dans chaque assiette 1 homard décortiqué, les morilles et les morceaux de poireau. 
    • Incorporez la crème fouettée  dans la sauce, nappez de sauce et décorez de feuilles de cerfeuil.

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