Canard Colvert à l'Armagnac, à la solognote

« Au retour de la chasse, préparez ce plat délicieux et simple à réaliser. Plumez et videz, le colvert est farci et rôti et accompagné d’une sauce très goutée de tomates et d’oignons. Entre la préparation et la cuisson, comptez une nuit de repos, le temps que la chair du canard s’imprègne des arômes de la farce. »

Ingrédients

  • 1 colvert ou 1 jeune et dodu canard
  • 50 g de mie de pain brioché
  • 10 cl d’Armagnac
  • 1 c à café de thym, sarriette et romarin
  • ½ gousse d’ail
  • 2 oignons
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Sauce

  • 2 oignons
  • 4 belles tomates fraîches
  • Poivre du moulin
  • Sel fin
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Toutes nos 2 Recettes au canard colvert

Préparation

Etouffez par un nœud coulant un jeune colvert.

Plumez-le et flambez-le en écartant les pattes et les ailes.

Videz le colvert en prenant soin que le fiel ne se répande pas.

Mettez le foie dans une terrine.

Hachez les herbes.

Pelez et hachez les oignons et l’ail.

Ajoutez au foie la mie de pain, le thym, sarriette et romarin, les oignons et l’ail hachés, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre et arrosez d’Armagnac.

Laissez reposer 2 h avant de mélanger.

Préparation des canards colvert

Reprenez la farce en la mélangeant pour amalgamer les ingrédients.

Farcissez-en le colvert et laissez reposer toute une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 220°C, th 8.

Mettez le colvert dans un plat allant au four.

Pelez et émincez les oignons, lavez et coupez les tomates en quartiers et disposez-les autour du colvert.

Mettez au four et faites cuire 45 mn environ.

A la sortie du four, déposez le colvert sur une planche et découpez-le.

Sortez la farce.

Passez les oignons, tomates et le jus de cuisson au chinois, ajoutez au jus un peu de poivre fraîchement moulu et mélangez-le à la farce.

Disposez des morceaux de colvert qui doivent être rosés sur les assiettes entourés de la farce au jus.

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