Râble de lièvre au raisin et marc de Bourgogne

« Malgré son nom ce plat n’est pas dramatiquement difficile à réaliser au contraire. Les râbles sont cuisinés de manière simple : rôtis au four après avoir séjournés dans une marinade aromatisée au marc de bourgogne et servis avec de beaux raisins, pelés et épépinés (on en trouve d’exquis en boite ainsi préparés). Comptez un râble pour 2 personnes. »

Ingrédients

  • 3 râbles de lièvre
  • 1 dl de marc de bourgogne ou d’eau de vie
  • 125 g de raisins blancs et noirs
  • 1 branche de céleri
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 1 c à s de crème épaisse
  • 1 c à s de sauce poivrade
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Epluchez les gousses d’ail et les échalotes, émincez-les.
  • Nettoyez la branche de céleri et coupez-la en petits tronçons.
  • Dans une terrine déposez les râbles les échalotes et l’ail, le thym, le laurier et le céleri, arrosez de marc et laissez mariner une nuit.
  • Le lendemain, préchauffez le four à 170°C, th 5.
  • Pelez et épépinez les raisins.

Préparation des râbles de lièvre

  • Déposez les râbles et la marinade dans un plat allant au four, faites rôtie 30 mn.
  • A la sortie du four, déposez les râbles sur un plat préalablement chauffé, filtrez et faites réduire le jus de cuisson, ajoutez la sauce poivrade et la crème, mélangez et faites chauffer sur feu très doux.
  • Disposez les raisins autour des râbles et nappez de sauce.
  • Servez chaud avec une purée ou un gratin de légumes de saison.

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