Lasagne de foie gras, truffes et champignons

« De la simplicité dans la recette mais des produits nobles pour la réaliser. Le résultat est un plat intergénérationnel, parfait pour un repas de fêtes familial. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 200 g de foie gras
  • 8 pâtes à ravioles chinoises (épicerie asiatique)
  • 1 truffe noire de 40 g environ
  • 400 g de champignons mélangés: chanterelles, girolles, champignons de Paris
  • 4 c à s de jus de viande
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • ½ botte de persil
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre Tellichery 

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Coupez le foie en cubes. 
    • Nettoyez et séchez les champignons. 
    • Emincez-les. 
    • Lavez et ciselez les feuilles de persil. 
    • Faites chauffer le jus de viande et réservez au chaud. 

    Préparation
    • Dans une poêle, dans 2 c à s d’huile d’olive, faites sauter les champignons. 
    • A la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et 1 c à s de jus de viande, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.  
    • Débarrassez dans un plat et réservez au chaud. 
    • Faites blanchir les pâtes à ravioles dans de l’eau chaude, le temps indiqué sur le paquet. 
    • Egouttez-les et réservez. 
    • Dans la poêle qui a servi aux champignons, faites dorer 1 mn les cubes de foie gras sur toutes les faces, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Déglacez au vinaigre de xérès et versez dans le jus de viande.  
    • Dans chaque assiette, répartissez les champignons, posez dessus une pâte à raviole, recouvrez de champignons et de cubes de foie gras. 
    • Nappez de jus de viande réchauffé et émincez à la mandoline la truffe au-dessus des assiettes. 
    • Servez chaud. 

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