« Des topinambours et des rutabagas taillés en brunoise cuisent dans un bouillon de volaille à la manière d’un risotto, des escalopes de foie gras poêlées et nappées d’une délicate sauce aux raisins et pignons de pin. Une belle et savoureuse assiette. »
Epluchez les topinambours, rutabagas et céleri et taillez-les en brunoise.
Pelez et émincez finement les oignons et échalotes.
Coupez le foie gras en 4 escalopes.
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre et faites-y suer les échalotes et les oignons émincés.
Ajoutez les légumes, faites suer et déglacez avec le pineau.
Versez les ¾ du fond de volaille et faites réduire à petit feu et remuant de temps en temps.
Quand le liquide est pratiquement évaporé, versez la crème et le parmesan, mélangez, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, réservez au chaud.
Faites chauffer une poêle et saisissez les escalopes de foie gras 2 mn sur chaque face, retirez-les et réservez
Déglacez au pineau et ajoutez le reste de fond de volaille, les pignons et les grains de raisins, faites réduire. Dans chaque assiette, disposez un cercle de légumes, posez dessus l’escalope de foie gras et nappez d’un trait de sauce.
Vous n’êtes pas trop « festin de Noël » et pour tout son « tralala » de convenances .... Ne confondons pas Noël et Nouvel An, s’il vous plait ...Et pourtant, en dernière minute, des amis prévoient de « s’inviter » chez vous ? Ne cherchez plus, voici de quoi les accueillir avec panache et gourmandise. En toute simplicité et avec goût, bien sûr ...!
Pour accompagner un foie gras poêlé, de belles pêches, en hiver utilisez des pêches en conserve au naturel. Dans la poêle où ont cuit les escalopes de foie gras les pêches viennent cuire, puis est réalisée une sauce qui nappera l’ensemble.
Une belle entrée de fête raffinée et aisée à préparer. Du foie gras frais, du raisin chasselas, des coings à la chair acidulée et ferme, du porto sont les ingrédients de base. La sauce réduite qui accompagne le plat donne à la fois de la force et de l’élégance.
Pour changer des éternelles pommes ou figues poêlées, voici les mendiants. Préalablement marinés, ils compotent doucement et accompagnent le foie gras juste poêlé à la manière d’un chutney. Simple et délicieux.
Beaucoup plus simple et plus rapide qu’un pot-au-feu, même si l’esprit est là. Du foie gras poêlé, des légumes cuit dans du bouillon. Une jolie présentation et une entrée superbe et originale.
