Gratin de queues de langoustines

« Un peu long à préparer ce plat, mais on se reste pas tout le temps devant les casseroles. Le résultat est formidable. La recette peut se préparer un peu à l’avance et gratiner au dernier moment juste avant de servir. Il vous faut des langoustines du beurre et de la crème. Simple, très simple. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 220°C, th 7-8.
  • Décortiquez les langoustines à cru.
  • Réservez les queues.
  • Pilez les carapaces et mettez-les avec le beurre dans une terrine allant au four.
  • Mettez au four et faites braiser 2 h.
  • Retirez du four et versez de l’eau bouillante pour que le beurre, devenu rouge et imprégné du goût des langoustines, remonte à la surface.
  • Récupérez le beurre avec une louche.
  • Au fur et à mesure versez le beurre dans une casserole.

Préparation des queues de langoustines

  • Faites clarifier le beurre et ajoutez-y les queues de langoustines pour les faire raidir.
  • Ôtez les langoustines et disposez-les dans un plat à gratin.
  • Mouillez avec la crème fraîche et laissez réduire.
  • Retirez du feu et versez dans un plat à gratin sur les langoustines, donnez quelques tours de moulin à poivre, vérifiez l’assaisonnement.
  • Au moment de servir passez le plat sous le grill du four 3 mn environ le temps de dorer la surface.

Suggestions

Recettes aux langoustines

Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
Les fruits de mer donnent au plat un petit air de luxe et une saveur remarquable. C’est un plat idéal pour un entrée décontractée mais chic. Il est facile à réaliser avec des crevettes fraîches, des coquilles St Jacques, des moules et des palourdes. Vous pouvez remplacer ces ingrédients par de la chair de crabe, des coques, des pétoncles, des dés de poisson, selon les arrivages chez votre poissonnier et selon évidement les saisons.

Cassolette de Saint-Jacques au homard breton
Une somptueuse préparation pour un repas d’exception. Des pinces et des médaillons de homard, des noix juste poêlées et un jus savoureusement parfumé. L’important est de cuire convenablement les noix de Saint-Jacques et le homard. Trop cuits, ils perdent leur superbe texture et leur saveur

Gratin de queues d'écrevisses
Lors de votre prochain passage chez un fin traiteur, procurez-vous les ingrédients suivants pour réaliser en quelques minutes ce délicieux gratin. Une recette simple à préparer et qui plaira à tous.


Langoustines à la nage
Une exquise recette qui présente l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance. Une qualité quand on prépare un repas de fête. La recette est simple et la préparation aisée. Les langoustines cuisent et refroidissent dans un court-bouillon parfumé. Elles sont servies dans ce jus d’où leur nom. Prévoir rince-doigts ou petites serviettes mouillées.

Gratin d'huîtres en coquilles
Une recette très simple et très classique qui fera aimer les huîtres à ceux qui les prisent guère crues. Les huîtres gratinent dans leurs coquilles sous une délicate sauce. Elles sortent toutes dorées sous leur habit de chapelure. La recette ne présente pas de difficulté hormis l’ouverture huîtres que peut faire votre poissonnier.

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