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Gratin de queues de langoustines

« Un peu long à préparer ce plat, mais on se reste pas tout le temps devant les casseroles. Le résultat est formidable. La recette peut se préparer un peu à l’avance et gratiner au dernier moment juste avant de servir. Il vous faut des langoustines du beurre et de la crème. Simple, très simple. »

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Ingrédients

2 kg de langoustines
250 g de beurre
¼ l de crème fraîche
Poivre du Cambodge
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 220°C, th 7-8.
Décortiquez les langoustines à cru.
Réservez les queues.
Pilez les carapaces et mettez-les avec le beurre dans une terrine allant au four.
Mettez au four et faites braiser 2 h.
Retirez du four et versez de l’eau bouillante pour que le beurre, devenu rouge et imprégné du goût des langoustines, remonte à la surface.
Récupérez le beurre avec une louche.
Au fur et à mesure versez le beurre dans une casserole.

Préparation des queues de langoustines

Faites clarifier le beurre et ajoutez-y les queues de langoustines pour les faire raidir.
Ôtez les langoustines et disposez-les dans un plat à gratin.
Mouillez avec la crème fraîche et laissez réduire.
Retirez du feu et versez dans un plat à gratin sur les langoustines, donnez quelques tours de moulin à poivre, vérifiez l’assaisonnement.
Au moment de servir passez le plat sous le grill du four 3 mn environ le temps de dorer la surface.