Foie gras poêlé aux abricots secs

« Les abricots secs apportent une touche de légèreté et de fraîcheur fruitée à cette délicieuse préparation de foie gras. Parfait pour accompagner un lunch, même en été. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :
  • 1 lobe de foie gras cru de canard (environ 500 à 600 g)
  • 200 g d’abricots secs
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 5 cl de vin doux et moelleux (sauternes p.ex.)

Ustensiles :

  • Une terrine en terre, résistante au four
  • Un grand plat creux (pouvant contenir la terrine, pour la cuisson au bain-marie)
  • Un couteau de cuisine, bien affuté

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Préparation

Avant de débuter la préparation, réserver le lobe de foie gras à température ambiante pendant au moins 30 mn.

Ouvrir ensuite le foie gras et le dénerver à l’aide du couteau.

Poivrer et saler le foie (à l’extérieur et à l’intérieur) puis arroser l’intérieur avec le vin.

Refermer et laisser mariner le foie gras à température ambiante pendant 10 mn.

Préchauffer le four à 130 °C.

Après marinade, détailler le foie en petits morceaux et en disposer une couche au fond de la terrine.

Recouvrir cette première couche avec une couche d’abricots secs (également détaillés en morceaux) ; puis recouvrir à nouveau avec une couche de foie gras.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ; en tassant bien chaque couche dans la terrine à l’aide de vos mains.

Disposer ensuite un fond d’eau froide dans le plat creux et y disposer la terrine, pour une cuisson au bain-marie au four, pour 45 mn.

Après cuisson, sortir la terrine du plat creux et la laisser refroidir à température ambiante pendant 2 heures.

Réserver ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 12 h.

Après réfrigération, détailler la préparation en fines tranches, tartinées sur des toasts tièdes ou du pain frais.

Servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

Pour varier les plaisirs, remplacez les abricots secs par des noix ou des noisettes concassées ou des figues séchées.

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