Bûche à l’orange meringuée

« A la fois chaude et froide, cette bûche s’inspire de l’omelette norvégienne. Le contraste saisissant du chaud et du froid, de la douceur de la vanille et de m’amertume de l’orange sont remarquable. La recette est délicate en particulier le passage sous le grill à la fin de la réalisation. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes

Meringue

  • 8 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Garnissez de papier sulfurisé beurré et fariné 2 moules à cake.
  • Préchauffez le four à 210°C, th 7-8.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Mélangez la marmelade et le jus d’orange.
  • Sortez la glace à la vanille du congélateur.


Préparation de la bûche

  • Dans un récipient, battez ensemble, les blancs d’œufs et le sel pour obtenir une mousse pas trop consistante.
  • Ajoutez le sucre 2 c par 2 c sans cesser de battre pour obtenir une mousse très ferme.
  • Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs 2 mn puis ajoutez la vanille, mélangez.
  • Petit à petit incorporez les blancs d’œufs battus aux jaunes.
  • Versez la farine peu à peu.
  • Etalez la pâte dans les moules et faites cuire dans le four 12-15 mn. Une lame de couteau doit en ressortir propre.
  • Démoulez les gâteaux et laissez les refroidir, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
  • Etalez la marmelade sur deux moitiés et recouvrez avec les autres moitiés.
  • Moulez dans un film alimentaire ou un papier alu la crème glacée de manière à lui donner la même longueur et la même largeur que le gâteau et remettez au réfrigérateur. 10 mn avant de servir, battez les blancs d’œufs et le sel en neige très ferme.
  • Ajoutez le sucre et continuez à battre 5 mn pour obtenir une mousse très ferme et brillante.
  • Posez la bûche dans un plat allant au four.
  • Sortez la crème glacée du réfrigérateur et posez-la entre deux couches de gâteau fourré à l’orange.
  • Enrobez complètement le gâteau avec la meringue.
  • Glissez la bûche, 2 mn sous le gril du four pour la dorer légèrement.
  • Servez immédiatement avant que la crème glacée ne fonde.

Suggestions

Recettes de bûches de Noël

Bûche de Noël aux agrumes (pamplemousses, citrons verts et oranges)
Pour que la bûche soit appréciée à la fin d’un repas de fêtes, il est indispensable qu’elle soit légère. C’est le cas de cette bûche composée de 3 mousses différentes d’agrumes et recouverte d’un semis d’écorces confites. La réalisation n’est pas difficile et cette bûche peut se préparer quelques heures à l’avance.

Bûche en meringue et chocolat
Légère et savoureuse, cette bûche en meringue et chocolat est tout à fait superbe. Elle se réalise la veille et se conserve au frais. La réalisation n’est un peu délicate en raison de la cuisson des meringues. Vous pouvez détourner la difficulté en la faisant avec des meringues achetées chez votre pâtissier que vous concasserez.

Bûche de Noël au chocolat et noix de coco
Noire et blanche comme saupoudrée de neige, cette bûche est tout simplement délicieuse. Belle à voir et savoureuse à déguster. Et très facile à réaliser. Que des atouts pour que vous prépariez cette bûche pour Noël.

Bûche de Noël
Pas de repas de Noël sans une bûche au dessert. Cette bûche est une bûche traditionnelle à base de biscuit roulé garni d’une belle crème au beurre au café et décoré avec une crème au chocolat en formant les reliefs qui ressemble à une écorce d’arbre. Le sucre forme le filet lorsqu’on trempe 2 doigts dans le sirop le sirop forme comme des filets entre les doigts quand on les écarte.

Bûche au chocolat, triple couche
Un régal pour les amateurs de chocolat. Trois couches de gâteau au chocolat emprisonnant des couches de crème mousseuse au chocolat noir et recouverte de crème fraîche chocolatée et de copeaux de chocolat. Irrésistible et facile à réaliser pour un résultat bluffant. Vous pouvez remplacer les copeaux de chocolat blanc par des vermicelles de couleur, des perles argentées, etc.

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Recettes de bûches de Noël
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