Bûche Nesslrode à la crème de marrons et marrons glacés

Ingrédients

• 250 g de purée de marrons en boite
• 240 g de sucre
• ¾ l de crème fraîche
• 1 c à café d’essence de vanille
• 4 jaunes d’œuf
• 1 dl de rhum
• 4 c à s de raisins secs
• 6 c à s de raisins de Corinthe
  

Garniture

• 1 dl de crème fraîche
• 1 c à s de sucre glace
• 1 boite de marrons glacés

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites tremper les raisins 15 mn dans le rhum.
• Egouttez et réservez les raisins et le rhum.
• Réservez 3 c à s de sucre en poudre.
• Dans un récipient battez les jaunes d’œufs au fouet électrique et incorporez le sucre sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.
• Dans une petite casserole, faites chauffer ½ l de crème sans faire bouillir.
• Versez la crème sur le mélange sucre-œuf en fouettant et reversez dans la casserole
• A feu modéré et en tournant constamment, faites cuire jusqu’à ce que le mélange enrobe une cuiller plongée dedans.
• Retirez du feu et, en mélangeant, incorporez la purée de marrons, le rhum, la vanille et les raisins.
• Mettez au réfrigérateur 30 mn.
• Pendant ce temps, battez au fouet le restant de crème et ajoutez les 3 c à s de sucre pour obtenir une chantilly consistante.
  

Préparation et montage de la bûche

• Sortez la préparation du réfrigérateur.
• Incorporez avec une spatule, la crème fouettée au mélange.
• Versez la préparation dans le moule à cake en silicone, recouvrez d’une feuille d’aluminium et mettez au réfrigérateur une nuit.
• Au moment de servir, démoulez la bûche sur le plat de service.
• Dans un récipient battez ensemble la crème et le sucre glace.
• Remplissez une douille à pâtisserie de crème fouettée et dessinez une couronnes de petites roses autour du gâteau.
• Posez un marron glacé sur chaque fleur. Servez.

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