Bûches Nesslrode à la crème de marrons et marrons glacés

Préparation des ingrédients

Faites tremper les raisins 15 mn dans le rhum.

Egouttez et réservez les raisins et le rhum.

Réservez 3 c à s de sucre en poudre.

Dans un récipient battez les jaunes d’œufs au fouet électrique et incorporez le sucre sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.

Dans une petite casserole, faites chauffer ½ l de crème sans faire bouillir.

Versez la crème sur le mélange sucre-œuf en fouettant et reversez dans la casserole

A feu modéré et en tournant constamment, faites cuire jusqu’à ce que le mélange enrobe une cuiller plongée dedans.

Retirez du feu et, en mélangeant, incorporez la purée de marrons, le rhum, la vanille et les raisins.

Mettez au réfrigérateur 30 mn.

Pendant ce temps, battez au fouet le restant de crème et ajoutez les 3 c à s de sucre pour obtenir une chantilly consistante.

Préparation et montage de la bûche

Sortez la préparation du réfrigérateur.

Incorporez avec une spatule, la crème fouettée au mélange.

Versez la préparation dans le moule à cake en silicone, recouvrez d’une feuille d’aluminium et mettez au réfrigérateur une nuit.

Au moment de servir, démoulez la bûche sur le plat de service.

Dans un récipient battez ensemble la crème et le sucre glace.

Remplissez une douille à pâtisserie de crème fouettée et dessinez une couronnes de petites roses autour du gâteau.

Posez un marron glacé sur chaque fleur. Servez.