Bûche de Noël

« Pas de repas de Noël sans une bûche au dessert. Cette bûche est une bûche traditionnelle à base de biscuit roulé garni d’une belle crème au beurre au café et décoré avec une crème au chocolat en formant les reliefs qui ressemble à une écorce d’arbre. Le sucre forme le filet lorsqu’on trempe 2 doigts dans le sirop le sirop forme comme des filets entre les doigts quand on les écarte. »

Ingrédients

Ingrédients pour 8-10 personnes

Biscuit roulé

  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf


Crème au chocolat

  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de fécule ou d’arrow-root
  • 2 dl de lait
  • 125 g de beurre
  • 25 g de cacao

Crème au café

  • 100 g de sucre en morceaux
  • 1 dl de café fort,
  • 5 jaunes d’œuf
  • 240 g de beurre
  • 1 c à café d’essence de café.

Préparation


Préparez la crème au café

  • Faites ramollir le beurre coupé en morceaux dans une assiette.
  • Faites cuire le café avec le sucre et l’essence de café jusqu’à former le filet (30° au pèse-sirop).
  • Versez lentement les jaunes d’œufs en tournant au fouet.
  • Quand le sirop est mélangé, fouettez l’appareil jusqu’à complet refroidissement.
  • Le mélange est mousseux et léger.
  • Travaillez le beurre au fouet pour obtenir une crème et incorporez-la peu à peu au sirop.
  • Réservez à température ambiante.


Préparez la crème au chocolat

  • Faites ramollir le beurre.
  • Délayez le cacao dans un peu d’eau.
  • Faites bouillir le lait.
  • Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.
  • Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.
  • Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.
  • Laissez refroidir la crème et la remuant.
  • Quand la crème est froide, incorporez le cacao.
  • Réservez à température ambiante.


Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C, th 6.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Faites fondre doucement le beurre.
  • Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf.
  • Fouettez pour faire blanchir le mélange.
  • Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.
  • Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu.
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
  • Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.
  • Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous. De cette manière il ne se dessèche pas.

Préparation et montage de la bûche

  • Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème au beurre au café.
  • Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.
  • Coupez-le aux 2 extrémités, en biais, et masquez la coupe avec la crème au café.
  • Mettez la crème au beurre au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée fine et poussez des filets de crème serrés les uns contre les autres qui imitent l’écorce.
  • Vous pouvez aussi former des nœuds ou des branches coupées et utilisant les morceaux de biscuit coupés et en les masquant avec la crème au chocolat.
  • Décorez avec des feuilles en pâtes d’amandes.
  • Posez la bûche sur un plat ou une plaque de pâte sucrée recouverte de sucre glace qui imite la neige.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Suggestions

Recettes de bûches de Noël

Bûche de Noël aux noix et marrons
Pour rester dans la tradition des marrons pour le repas de Noël, cette buche très raffinée. Elle consiste à garnir un biscuit roulé de crème aux noix et de décorer avec une ganache au chocolat et une crème de marrons. L’ensemble est très beau.

Bûche de Noël aux agrumes (pamplemousses, citrons verts et oranges)
Pour que la bûche soit appréciée à la fin d’un repas de fêtes, il est indispensable qu’elle soit légère. C’est le cas de cette bûche composée de 3 mousses différentes d’agrumes et recouverte d’un semis d’écorces confites. La réalisation n’est pas difficile et cette bûche peut se préparer quelques heures à l’avance.

Bûche roulée à l'ananas
Fraîche et facile à faire, cette bûche est un excellent exercice pour un cuisinier débutant. Le résultat est savoureux. Une crème à l’ananas recouvre une génoise que l’on roule et recouvre de sucre glace et on la décore selon son goût. Vous pouvez remplacer l’ananas par tout fruit à votre convenance.

Bûche de Noël au chocolat et noix de coco
Noire et blanche comme saupoudrée de neige, cette bûche est tout simplement délicieuse. Belle à voir et savoureuse à déguster. Et très facile à réaliser. Que des atouts pour que vous prépariez cette bûche pour Noël.

Bûche au chocolat, triple couche
Un régal pour les amateurs de chocolat. Trois couches de gâteau au chocolat emprisonnant des couches de crème mousseuse au chocolat noir et recouverte de crème fraîche chocolatée et de copeaux de chocolat. Irrésistible et facile à réaliser pour un résultat bluffant. Vous pouvez remplacer les copeaux de chocolat blanc par des vermicelles de couleur, des perles argentées, etc.

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