Bûche de Noël orange et chocolat

« L’alliance du chocolat et des oranges est fameux. Cette bûche mêle les deux dans et autour d’un biscuit roulé. Elle est simple à réaliser même si la crème anglaise est toujours un peu délicate à réaliser. L’effet est superbe et les saveurs excellente. »

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes

Biscuit roulé

• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 25 g de beurre
• 3 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
  

Crème au chocolat

• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 pincée de fécule ou d’arrow-root
• 2 dl de lait
• 125 g de beurre
• 25 g de cacao
  

Garniture

• 160 g d’écorce d’orange confite
• 2 c à s de rhum
• 3 c à s de curaçao
• 1 pot de marmelade d’orange.
• 3 oranges entières confites

Préparation

Préparation des ingrédients

• Coupez les écorces d’oranges confites en petits dés.
• Dans un bol, faites mariner les dès d’orange dans le rhum et le curaçao.
  

Préparez la crème au chocolat

• Faites ramollir le beurre.
• Délayez le cacao dans un peu d’eau.
• Faites bouillir le lait. Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.
• Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.
• Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.
• Laissez refroidir la crème et la remuant.
• Quand la crème est froide, incorporez le cacao.
• Réservez à température ambiante.
  

Préparez la pâte

• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Faites fondre doucement le beurre.
• Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf. Fouettez pour faire blanchir le mélange.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.
• Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu.
• Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four sur 1,5 cm d’épaisseur.
• Etalez la pâte le papier sulfurisée, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.
• Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous. De cette manière il ne se dessèche pas.
  

Préparation & dressage

• Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de marmelade et du salpicon d’écorces d’orange.
• Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.
• Coupez-le aux 2 extrémités, en biais.
• Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et faites chauffer légèrement pour obtenir une crème fondante.
• A l’aide d’une spatule, recouvrir le biscuit avec la crème au chocolat.
• Coupez en tranches les oranges confites et appliquez-les sur la crème au chocolat, sur et autour du gâteau.
• Posez la bûche sur un plat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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