Bûche de Noël orange et chocolat

« L’alliance du chocolat et des oranges est fameux. Cette bûche de Noël mêle les deux dans et autour d’un biscuit roulé. Elle est simple à réaliser même si la crème anglaise est toujours un peu délicate à réaliser. L’effet est superbe et les saveurs excellente. »

Ingrédients


Biscuit roulé


  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf


Crème au chocolat


  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de fécule ou d’arrow-root
  • 2 dl de lait
  • 125 g de beurre
  • 25 g de cacao


Garniture


  • 160 g d’écorce d’orange confite
  • 2 c à s de rhum
  • 3 c à s de curaçao
  • 1 pot de marmelade d’orange.
  • 3 oranges entières confites
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Préparation

Préparation des ingrédients


Coupez les écorces d’oranges confites en petits dés.

Dans un bol, faites mariner les dès d’orange dans le rhum et le curaçao.



Préparez la crème au chocolat


Faites ramollir le beurre.

Délayez le cacao dans un peu d’eau.

Faites bouillir le lait. Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.

Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.

Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.

Laissez refroidir la crème et la remuant.

Quand la crème est froide, incorporez le cacao.

Réservez à température ambiante.



Préparez la pâte


Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre doucement le beurre.

Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf. Fouettez pour faire blanchir le mélange.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.

Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four sur 1,5 cm d’épaisseur.

Etalez la pâte le papier sulfurisée, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.

Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous. De cette manière il ne se dessèche pas.



Préparation & dressage


Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de marmelade et du salpicon d’écorces d’orange.

Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.

Coupez-le aux 2 extrémités, en biais.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et faites chauffer légèrement pour obtenir une crème fondante.

A l’aide d’une spatule, recouvrir le biscuit avec la crème au chocolat.

Coupez en tranches les oranges confites et appliquez-les sur la crème au chocolat, sur et autour du gâteau.

Posez la bûche sur un plat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Durée : (

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