Bûche de Noël exotique au rhum et noix de coco

Ingrédients

Biscuit roulé

• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 25 g de beurre
• 3 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
  

Crème au chocolat

• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 pincée de fécule ou d’arrow-root
• 2 dl de lait
• 125 g de beurre
• 50 g de noix de coco râpée
• 5 dl de rhum
  

Meringue

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre glace vanillé
• 100 g d’écorces d’oranges confites
• 1 orange confite

Préparation

Préparez la crème au rhum

• Faites ramollir le beurre.
• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux.
• Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.
• Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.
• Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir. Laissez refroidir la crème et la remuant.
• Quand la crème est froide, incorporez le rhum et la noix de coco.
• Réservez à température ambiante.
  

La meringue

• Dans une casserole, mettez les blancs d’œufs et le sucre glace et fouettez sur feu très doux jusqu’à ce que le mélange devienne assez ferme pour ne pas s’étaler.
  

Préparez la pâte

• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Faites fondre doucement le beurre.
• Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf.
• Fouettez pour faire blanchir le mélange.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.
• Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu.
• Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
• Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.
• Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous.
• De cette manière il ne se dessèche pas.
  

Préparation et montage de la bûche

• Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème.
• Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.
• Coupez-le aux 2 extrémités pour obtenir des bords bien nets.
• Recouvrez avec la meringue et décorez avec des morceaux et des tranches d’oranges confites.

Suggestions