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Bûche toute blanche aux marrons confits

« Très belle et tellement gourmande, la bûche toute blanche est assez irrésistible. Facile à réaliser et à préparer la veille. Sa garniture de marrons à la crème de noisettes est étonnante ! »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Biscuit

100 g de farine
100 g de sucre semoule
4 œufs
15 g de poudre de noisette
1 pincée de sel

Sirop

1 dl d’eau
1 c à s de sucre semoule
2 c à s de rhum

Garniture

4 pommes
200 g de marrons confits
2 dl de citron vert
100 g de pralin
0,5 cl sirop de noisette
250 g de crème fleurette

Décor

Fondant blanc tout prêt

Préparation

La veille.

Epluchez et taillez les pommes en petits dés.
Mettez-les dans une casserole avec le sirop de citron verte et faites confire sur feu très doux 20 mn.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Séparez les blancs des jaunes.
Mouillez un torchon.
Hachez grossièrement les marrons confits.

Dans une jatte, mettez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la poudre de noisette, mélangez.
Versez la pincée de sucre dans les blancs.
Montez les blancs en neige ferme et à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte sur le papier cuisson, lissez avec la spatule et enfournez.
Faites cuire 12 à 15 mn.
Pendant la cuisson, préparez le sirop.
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Sur un feu doux, faites chauffer en remuant pour dissoudre le sucre, ajoutez le rhum.
A la sortie du four, recouvrez le biscuit avec le torchon mouillé.
Mouillez avec le sirop et déposez le biscuit sur un film alimentaire et roulez-le. Réservez.
Ajoutez aux pommes confites les brisures de marrons confits, le sirop de noisette et le pralin.
Fouettez la crème fleurette et incorporez-la aux fruits confits.
Etalez cette crème sur le biscuit et enroulez-le sur lui-même.
Serrez en l’enveloppant dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. 12 h.

Le lendemain:

retirez le film alimentaire, coupez net les 2 extrémités.
Recouvrez la bûche avec le fondant à l’aide d’une spatule.
Décorez avec des perles de sucre, des feuilles de houx ou de lierre, des marrons et des noisettes trempées dans du fondant.