Bûche toute blanche aux marrons confits

« Très belle et tellement gourmande, la bûche toute blanche est assez irrésistible. Facile à réaliser et à préparer la veille. Sa garniture de marrons à la crème de noisettes est étonnante ! »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
Biscuit
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 15 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel
Sirop
  • 1 dl d’eau
  • 1 c à s de sucre semoule
  • 2 c à s de rhum
Garniture
  • 4 pommes
  • 200 g de marrons confits
  • 2 dl de citron vert
  • 100 g de pralin
  • 0,5 cl sirop de noisette
  • 250 g de crème fleurette
Décor
  • Fondant blanc tout prêt

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Préparation

La veille. 
  • Epluchez et taillez les pommes en petits dés. 
  • Mettez-les dans une casserole avec le sirop de citron verte et faites confire sur feu très doux 20 mn.  
  • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
  • Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. 
  • Séparez les blancs des jaunes. 
  • Mouillez un torchon. 
  • Hachez grossièrement les marrons confits.
  • Dans une jatte, mettez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  • Ajoutez la farine et la poudre de noisette, mélangez. 
  • Versez la pincée de sucre dans les blancs. 
  • Montez les blancs en neige ferme et à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange. 
  • Versez la pâte sur le papier cuisson, lissez avec la spatule et enfournez. 
  • Faites cuire 12 à 15 mn.  
  • Pendant la cuisson, préparez le sirop. 
  • Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. 
  • Sur un feu doux, faites chauffer en remuant pour dissoudre le sucre, ajoutez le rhum. 
  • A la sortie du four, recouvrez le biscuit avec le torchon mouillé. 
  • Mouillez avec le sirop et déposez le biscuit sur un film alimentaire et roulez-le. Réservez. 
  • Ajoutez aux pommes confites les brisures de marrons confits, le sirop de noisette et le pralin. 
  • Fouettez la crème fleurette et incorporez-la aux fruits confits. 
  • Etalez cette crème sur le biscuit et enroulez-le sur lui-même. 
  • Serrez en l’enveloppant dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. 12 h.
Le lendemain: 
  • retirez le film alimentaire, coupez net les 2 extrémités.  
  • Recouvrez la bûche avec le fondant à l’aide d’une spatule. 
  • Décorez avec des perles de sucre, des feuilles de houx ou de lierre, des marrons et des noisettes trempées dans du fondant.

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Vos commentaires & questions

commentaire poucinette

un délice !!!!!!!!!!!!

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