« Le stoemp
– autrement dit purée en bruxellois – est une recette
populaire qui se doit d’être servie copieusement avec
du boudin grillé. Cependant, malgré ses origines, il
peut se servir sous la forme de quenelles qui lui donneront un petit
air élégant. »
Couper les pommes de terre en morceaux pour faciliter
la cuisson
Couper le lard en lardons.
Faire chauffer une petite poêle à feu vif
Ajouter les lardons et les laisser rissoler 5 minutes
jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Retirer du feu et réserver
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole
à feu vif
Ajouter les pommes de terres et les carottes
Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu’à
ce que les pommes de terres et les carottes soient bien
cuites. N’ayez pas peur de les laisser 5 minutes de
trop car ils seront d’autant plus faciles à
écraser.
Egoutter les légumes et les placer ensuite dans
un saladier
Ecraser les légumes à la fourchette, au
presse-purée ou avec un moulin à légumes
manuel. Il est important que l’opération ne
soit pas faite à la machine pour éviter d’avoir
une texture trop fine et uniforme.
Ajouter les lardons et laisser fondre le beurre coupé
en dés sur les légumes écrasés.
Ajouter la crème et râper un peu de muscade.
Saler et poivrer
Bien mélanger le tout.
Servir chaud accompagné
de boudin ou de tranches de lard grillées, d’une
côte de porc spiering ou de saucisses de campagnes,
ou enfin tout simplement sur une tartine avec de la moutarde.
Durée : (
Vos commentaires & questions
21 02 2011 - 20:04 par Ponthot
Un stoemp avec des chicons( endives pour le France) c'est aussi tres bon. Il suffit d'émincer les "chicons", de les faire fondre dans un peu de matiere grasse (beurre ou margarine), d'y ajouter les pommes de terre détaillées en petits cubes et laisser cuire jusqu'à la consistance désirée. A deguster avec des côtes d'agneau, de la saucisse de campagne ou une côte de porc. Un peu de moutarde peut aussi être ajoutée. Bon appetit
21 02 2011 - 20:04 par Ponthot
Un stoemp avec des chicons( endives pour le France) c'est aussi tres bon. Il suffit d'émincer les "chicons", de les faire fondre dans un peu de matiere grasse (beurre ou margarine), d'y ajouter les pommes de terre détaillées en petits cubes et laisser cuire jusqu'à la consistance désirée. A deguster avec des côtes d'agneau, de la saucisse de campagne ou une côte de porc. Un peu de moutarde peut aussi être ajoutée. Bon appetit
07 01 2011 - 22:50 par Christine
Je voudrais dire à Jean qu'avant de critiquer le stoemp et surtout la Belgique qu'il commence par mettre 2n à mayonnaise!!! Il sera, moins lourd. Une française qui adore ce pays et surtout les Belges...
01 12 2010 - 07:00 par Gigi
Ma recette : Dans une casserole à pression, je fais d'abord fondre l'oignon dans du beurre, ensuite j'ajoute les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre coupées en morceaux, 1 gousse d'ail pressé, thym, sel, poivre. J'ajoute un petit fond d'eau (elle sera complètement absorbée lors de la cuisson) et je laisse cuire 12 minutes à partir de la rotation de la soupape. Après cuisson, j'écrase grossièrement le mélange (il existe à cet effet un ustensile en bois à bout sphérique, utilisé par nos grand-mères, sinon une écumoire fera l'affaire), je rectifie l'assaisonnement et j'ajoute un rien de moutarde DL (non piquante). Je mélange encore une fois. Le beurre est vraiment superflu! Un peu de persil frais haché peut aussi être ajouté, selon le goût. Servir avec saucisses et/ou spieringues de porc, en présentant un pot de moutarde à table ... Remarque : pour changer, on peut ajouter au mélange à cuire une courgette coupée en rondelles ... Et si vous y ajoutez un petit morceau de mouton, le goût n'en sera que meilleur! Bon appétit!
13 11 2010 - 02:32 par Delvaux
Je ne mets pas de crème dans mon stoemp. Par contre, je préconise de cuire les pommes de terre séparément. Et pour les carottes, faire d'abord fondre un oignon dans de l'huile d'olive, puis ajouter les carottes, thym et laurier et un peu d'eau (en rajouter en cours de cuisson si nécessaire). Egoutter les pommes de terres,quand elles sont cuites, et les ajouter aux carottes cuites. Ecraser le tout, bien meilleur ainsi car c'est le jus de cuisson des carottes qui fait tout le goût. Ajouter un peu de noix muscade, un petit peu de persil frais hâché. Et bon appétit ! très savoureux !
09 11 2010 - 22:30 par Audrey
Excellente recette ! C'est tellement agréable un bon stoemp par un temps de novembre ! La Belgique a une très bonne cuisine !! Bon appétit à tous !
18 09 2010 - 06:11 par Camaj
Alors dans la recette vous avez oublié l'ingrédient qui fait tout !!!! Le vinaigre bon sang et les oignons aussi!!! A la fin il faut ajouter une lichette de vinaigre blanc quelle différence
10 06 2010 - 19:04 par gille
Prenez le temps de relire les recettes s.v.p,dans cette recette de stoemp aux carottes on demande de préparer un oignons mais personne ne précise a quel moment et sous quelles formes il intervient dans la recettes......bravo...!
08 06 2010 - 19:05 par bob
Le stoemp est à l'image de la Belgique: lourd, sans caractère, insipide.
J'ai pourtant essayé dans un bistrot, un restaurant Bruxellois chic et chez un Bruxellois: sans appel, c'est médiocre;
Mais bon il y a les boulettes sauce tomate, les sandwichs à la mayonaise et les croquettes: Raffinement quand tu nous tiens...
08 06 2010 - 19:04 par Jean
Le stoemp est à l'image de la Belgique: lourd, sans caractère, insipide.
J'ai pourtant essayé dans un bistrot, un restaurant Bruxellois chic et chez un Bruxellois: sans appel, c'est médiocre;
Mais bon il y a les boulettes sauce tomate, les sandwichs à la mayonaise et les croquettes: Raffinement quand tu nous tiens...
31 08 2009 - 23:57 par baldo
trés bonne recette il manque seulement les frites non je rigole bonjour aux amis Belges
30 05 2009 - 05:34 par David JM Thirion
Beaucoup de gens sont la a faire les merites de la cuisine Francaise... et bien j'aimerais dire ceci.... : " ... putain on mange bien en Belgique..."
Je suis belge et fier de l'etre!
La bonne bouffe belge, on en fait fait pas deux parielle.....
20 03 2009 - 22:59 par André
1 K. de pommes de terre (nicolas) 1 K. de carottes moyennes 3 Echalottes (grosses) + ou - 300 g. de noix de jambon. 1 C à Soupe de persil sec. 5 C à soupe d'huile d'olive. 1/2 C à café de noix de muscade moulue. - Cuisson des P de Terre + carottes (25 minutes) dans de l'eau salée. - Cuisson des échalottes hachées + noix de Jambon coupé en dés dans l'huile de d'olive. - Ecraser et mélanger les 2 cuissons en ajoutant le persil et la noix de muscade. - Sans ajout de crême ni de beurre ni de sel et poivre. - Remplacés par de l'huile d'olive, ce stoemp est plus diététique et plus digeste. Et s'IL en RESTE (même les enfants en rafolent), comme vous le suggérez, il sera tout aussi bon froid sur du pain. - Quant à l'accompagnement, moi j'adore le magret de canard sans graisse ni peau.
Bon apétit !
19 07 2008 - 11:24 par Claudine Durieu
Je suis belge et vis au Timor Oriental.Vos recettes sont extra ! A quand plus de recettes?
13 02 2008 - 20:22 par Decerf Anne-Marie
L'idéal est de faire revenir 1 ou 2 échalottes dans du beurre, ajouter les carottes en rondelles, les pommes de terres en gros cubes, sel, poivre, thym et laurier, et couvrir d'eau au ras des légumes, et à ébulition, diminuer le feu et laisser cuire à feux doux 3/4 d'heures. Surveiller de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Cuit de cette façon, le stoemp est plus parfumé par les arômes thym/laurier, et on ne salit qu'une seule casserole ! Personnellement, je ne mets pas de lardon, sauf dans le stoemps au poireaux ou dans la salade liégeoise... question de goût ! Kristie
15 01 2008 - 17:36 par Lefèvre
Vous avez oublié de mentionner l'oignon dans la recette! Bonne journée.
15 08 2007 - 19:33 par Vanessa D.
moi ce que je fait avc les oignons c'est que je les cuit avc le lard. puis je les ajoutes avc les lardons à la fin.
15 10 2006 - 22:05 par marion
moi j'ai fait revenir les lardons, l'oignon et puis j'ai mis la crème avec comme sa la crème est chaude et ne refroidi pas la purée. C'est une bonne recette
12 08 2006 - 19:23 par Pilou
Remplacez donc les carottes par des poireaux (le blanc d'1 belle botte coupé en fines rondelles )... pas d'oignons ni de crème fraîche (inutiles) mais 300gr min de lardons revenus à la poêle ... Une fois les pdt et poireaux cuits séparéments ... Faites votre purée de pdt comme d'habitude avec muscade ajoutez les lardons tel qu'expliqué dans la recette sans oublier le 'jus' ajoutez les poireaux .. mélangez le tout ...bonne découverte ... un délice irrésistible !
27 07 2005 - 07:33 par Miguel
Afin de conserver tout le goût des légumes,après avoir fais revenir les légumes, je rajoutte de l'eau (pas trop, juste couvrir )qui sera complètement absorbée. Bon appétit.
20 04 2005 - 20:26 par KEERBERGHS
voici une bonne recette
13 02 2005 - 23:33 par Laurent
Merci pour cette relecture... en effet, j'ai oublié de mentionner ce qu'il faut faire de l'oignon. Je vais corriger cela tout de suite.
En fait, c'est pas compliqué, il faut faire cuire l'oignon à l'eau avec les pommes de terre et les carotte et puis lui réserver le même sort en le tranformant en purée.
10 02 2005 - 17:27 par Dupont
Pour le stoemp aux carotte je ne vois pas ce que vous faites de l'oignon ?
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
