Pot au feu à la chinoise ou fondue chinoise

« Le principe de la fondue chinoise est celui de la fondue bourguignonne, mais l'huile est remplacée par un bouillon de viande ou de volaille. Elle a donc l’avantage très peu calorique. »

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 2 grosses carottes coupées en deux puis en quatre dans la longueur
  • 1 blanc de citronnelle écrasé
  • 2 feuilles de combava
  • 2 cm de galangal émincé
  • 2 piments de Cayenne fendus dans la longueur
  • 1 c à c de poivre du Sichuan
  • ½ c à c de cinq-épices moulus
  • 60 ml de mirin
  • 125 ml de sauce soja
  • 80 ml de kecap manis
  • 350 g de broccolinis coupés en morceaux

USTENSILES

  • 1 casserole
  • 1 cocotte

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Préparation

Dans une cocotte, portez 4 litres d’eau à ébullition.

Plongez le poulet dedans et ajoutez l’ail, les carottes, la citronnelle, les feuilles de combava, le galangal, les piments, le poivre, le cinq-épices, le mirin, la sauce de soja et le kecap manis.

Portez à nouveau à ébullition puis laissez frémir 1 heure en dégraissant régulièrement le bouillon.

Retirez le poulet de la cocotte et passez le liquide de cuisson dans un tamis fin.

Récupérez les carottes et jetez le reste des ingrédients.

Réservez au chaud le poulet et les carottes.

Conservez 500 ml de bouillon et versez le reste dans la cocotte.

Portez à ébullition pour y faire cuire les broccolinis.

Quand ils sont juste tendres, sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans un plat de service creux avec le poulet.

Versez les 500 ml de bouillon réservé dans une casserole et laissez-le bouillir à feu vif pour le faire réduire de moitié.

Versez-le sur le poulet et les légumes.

Servez avec du riz blanc cuit à la vapeur.

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Durée : (

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