« Un de ces potages asiatiques complets et délicieux, aux accents et parfums subtils et multiples. J’adore ici particulièrement l’utilisation d’ingrédients acidulés ; bien souvent trop peu présents dans la gastronomie occidentale, et qui « ouvrent » tout un univers de saveurs méconnues et étonnantes. »
Disposer le bouillon khmer au poisson dans une casserole et le porter à feu moyen à ébullition.
Y incorporer ensuite la pulpe de tamarin en remuant bien. Filtrer puis réserver au chaud, sur feu doux.
Nettoyer le céleri en branche, puis le débiter en tronçons d’environ 3 cm de long. Réserver.
Laver puis détailler les courgettes (sans les peler) en gros bâtonnets. Réserver.
Nettoyer puis détailler les filets de poissons blancs en gros morceaux. Réserver.
Emincer et ciseler finement les jeunes oignons nouveaux et le bouquet de limnophile. Réserver.
Environ 15 à 20 mn avant de servir, ajouter au bouillon chaud tous les autres ingrédients (à l’exception des jeunes oignons nouveaux et de la limnophile) et laisser frémir à petit feu pendant 5 à 10 mn, en remuant occasionnellement.
Présentation :
Ajouter ensuite les jeunes oignons nouveaux et de la limnophile au bouillon, 1 ou 2 minutes avant de servir le potage dans des bols individuels.
Servir rapidement et bien chaud. Saler et poivrer selon vos préférences.
Idées, trucs & astuces
A défaut de limnophile, remplacez celle-ci par un petit bouquet de coriandre jeune et fraîche.
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
