Potage khmer acidulé au tamarin (Cambodge)

« Un de ces potages asiatiques complets et délicieux, aux accents et parfums subtils et multiples. J’adore ici particulièrement l’utilisation d’ingrédients acidulés ; bien souvent trop peu présents dans la gastronomie occidentale, et qui « ouvrent » tout un univers de saveurs méconnues et étonnantes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 litre de bouillon khmer au poisson, préparé et filtré (recette sur ce site)
  • 1 grosse cuillère à soupe de pulpe de tamarin (épiceries asiatiques)
  • 350 g de filets de poisson blancs ( dorade, sole, cabillaud p.ex.) ; sans peau et sans arêtes
  • 1 petite botte de Jeunes oignons nouveaux
  • 150 g de tiges de céleri en branches
  • 2 courgette (non épluchées)
  • 1 petit bouquet de limnophile (épiceries asiatiques)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation

  • Disposer le bouillon khmer au poisson dans une casserole et le porter à feu moyen à ébullition.
  • Y incorporer ensuite la pulpe de tamarin en remuant bien. Filtrer puis réserver au chaud, sur feu doux.
  • Nettoyer le céleri en branche, puis le débiter en tronçons d’environ 3 cm de long. Réserver.
  • Laver puis détailler les courgettes (sans les peler) en gros bâtonnets. Réserver.
  • Nettoyer puis détailler les filets de poissons blancs en gros morceaux. Réserver.
  • Emincer et ciseler finement les jeunes oignons nouveaux et le bouquet de limnophile. Réserver.
  • Environ 15 à 20 mn avant de servir, ajouter au bouillon chaud tous les autres ingrédients (à l’exception des jeunes oignons nouveaux et de la limnophile) et laisser frémir à petit feu pendant 5 à 10 mn, en remuant occasionnellement.

Présentation :

  • Ajouter ensuite les jeunes oignons nouveaux et de la limnophile au bouillon, 1 ou 2 minutes avant de servir le potage dans des bols individuels.
  • Servir rapidement et bien chaud. Saler et poivrer selon vos préférences.

Idées, trucs & astuces

A défaut de limnophile, remplacez celle-ci par un petit bouquet de coriandre jeune et fraîche.

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