Gelée de tourteau et d'huîtres, émulsion de chou-fleur au curry

« Mettez vos invités en appétit en leur proposant, juste avant l’entrée, ce petit délice tout à fait surprenant. »



Type	Choux fleurs - Cuisine gastronomique - recettes - Cuisine originale et inventive - Curry - Entrée de fêtes et noêl - Fruits de mer - Gelées - Huîtres - Mise en bouche - Tourteau
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour décorer :

Ustensiles :

Préparation du crabe et des huîtres :

Répartir dans les verres de service la chair de tourteau émiettée et les huîtres.
Faire chauffer dans un petit poêlon la moitié du volume de bouillon de légumes en y incorporant la feuille de gélatine. Bien mélanger, puis réserver hors feu.

Préparation du chou-fleur au curry :

Eplucher puis émincer finement les échalotes.
Cuire le chou-fleur à la vapeur, pendant 5 à 8 mn. L’égoutter puis l’émietter.
Faire revenir au beurre l’échalote, dans une poêle bien chaude en y ajoutant et le curry. Bien mélanger, puis incorporer la crème fraîche et le restant de bouillon de légumes, en quantité égale.
Laisser cuire à feu doux, pendant 10 mn, puis incorporer le chou-fleur émietté.
Bien mélanger, puis passer la préparation au mixeur.

Présentation :

Répartir dans des verres de service la préparation de chou-fleur au curry. Recouvrir avec la gelée de tourteau et d’huîtres.
Accompagner chaque verre d’une tuile de blé noir et servir aussitôt.