Gelée de tourteau et d'huîtres, émulsion de chou-fleur au curry

« Mettez vos invités en appétit en leur proposant, juste avant l’entrée, ce petit délice tout à fait surprenant. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • La chair de 2 tourteaux cuits
  • Un dizaine d’huîtres (belon, de préférence)
  • 1 feuille de gélatine alimentaire
  • 400 g de chou-fleur
  • 2 échalotes
  • Quelques pincées de curry en poudre
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 50 cl de bouillon de légumes

Pour décorer :

  • Quelques tuiles de blé noir

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
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Préparation

Préparation du crabe et des huîtres :

Répartir dans les verres de service la chair de tourteau émiettée et les huîtres.

Faire chauffer dans un petit poêlon la moitié du volume de bouillon de légumes en y incorporant la feuille de gélatine. Bien mélanger, puis réserver hors feu.


Préparation du chou-fleur au curry :

Eplucher puis émincer finement les échalotes.

Cuire le chou-fleur à la vapeur, pendant 5 à 8 mn. L’égoutter puis l’émietter.

Faire revenir au beurre l’échalote, dans une poêle bien chaude en y ajoutant et le curry. Bien mélanger, puis incorporer la crème fraîche et le restant de bouillon de légumes, en quantité égale.

Laisser cuire à feu doux, pendant 10 mn, puis incorporer le chou-fleur émietté.

Bien mélanger, puis passer la préparation au mixeur.


Présentation
:

Répartir dans des verres de service la préparation de chou-fleur au curry. Recouvrir avec la gelée de tourteau et d’huîtres.

Accompagner chaque verre d’une tuile de blé noir et servir aussitôt.

Accords de vin

Un vin blanc de Touraine, bien frappé, ou vos apéritifs habituels, pourront très bien accompagner ces mises en bouche.

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