Saint-Jacques sautées au bacon sur lit de salade verte aux lentilles

Type	plat - crustacés - Saint-Jacques - bacon - lentilles  - salade - Lentilles vertes du Puy AOC
Difficulté	Facile
Durée	Durée : Préparation : 40 mn – Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches du jour
• 12 tranches fines de bacon pas trop gras (ou de pancetta)
• 8 cuillères à soupe de lentilles vertes du Puy (cuites)
• 1 laitue nettoyée et lavée
• Environ 32 feuilles de sauge fraîche
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron (voir suggestion pour ingrédients et préparation)
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation du bacon :

• Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis chauffer celle-ci à feu vif.
• Dès que l’huile est bien chaude, faire frire le bacon 3 mn sur chaque face, puis, en fin de cuisson, porter sur feu moyen en incorporant la sauge.
• Bien mélanger, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bacon et la sauge deviennent croustillants.
• Les sortir ensuite de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver ensuite au chaud.

Préparation des noix de Saint-Jacques :

• Dans la poêle ayant servie à frire le bacon et la sauge, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et porter sur feu vif.
• Saler et poivrer légèrement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
• Dès que l’huile est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 mn de chaque côté, afin d’obtenir un croustillon doré sur chaque face.
• Déglacer ensuite la poêle avec le jus de citron, afin d’accentuer la caramélisation des noix de Saint-Jacques.
• Les sortir ensuite de la poêle et les égoutter avant de les réserver au chaud sur une assiette.

Préparation et dressage final :

• Toujours dans la même poêle, réchauffer les lentilles (cuites) à feu doux, en remuant régulièrement.
• Dresser sur 4 assiettes des feuilles de laitue assaisonnées avec la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
• Répartir sur les feuilles de salade le bacon et la sauge croustillants.
• Disposer ensuite 3 noix de Saint-Jacques par assiette et recouvrir celles-ci de lentilles chaudes éparpillées.
• Servir rapidement.

Suggestions

Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner la salade :

Ingrédients pour une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron :

• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis napper la salade avec la vinaigrette.

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