Saint-Jacques sautées au bacon sur lit de salade verte aux lentilles

« Une préparation riche et savoureuse et pourtant sans aucune lourdeur : quelques belles noix de St-Jacques poêlées et accompagnées de bacon croustillant ; le tout servi sur un lit de salade verte avec des lentilles du Puy. Une combinaison de textures et de saveurs très appétissante »



Type	plat - crustacés - Saint-Jacques - bacon - lentilles - salade - Lentilles vertes du Puy AOC
Difficulté	Facile
Durée	Durée : Préparation : 40 mn – Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

12 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches du jour
12 tranches fines de bacon pas trop gras (ou de pancetta)
8 cuillères à soupe de lentilles vertes du Puy (cuites)
1 laitue nettoyée et lavée
Environ 32 feuilles de sauge fraîche
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron (voir suggestion pour ingrédients et préparation)
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation du bacon :

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis chauffer celle-ci à feu vif.
Dès que l’huile est bien chaude, faire frire le bacon 3 mn sur chaque face, puis, en fin de cuisson, porter sur feu moyen en incorporant la sauge.
Bien mélanger, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bacon et la sauge deviennent croustillants.
Les sortir ensuite de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver ensuite au chaud.

Préparation des noix de Saint-Jacques :

Dans la poêle ayant servie à frire le bacon et la sauge, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et porter sur feu vif.
Saler et poivrer légèrement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
Dès que l’huile est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 mn de chaque côté, afin d’obtenir un croustillon doré sur chaque face.
Déglacer ensuite la poêle avec le jus de citron, afin d’accentuer la caramélisation des noix de Saint-Jacques.
Les sortir ensuite de la poêle et les égoutter avant de les réserver au chaud sur une assiette.

Préparation et dressage final :

Toujours dans la même poêle, réchauffer les lentilles (cuites) à feu doux, en remuant régulièrement.
Dresser sur 4 assiettes des feuilles de laitue assaisonnées avec la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
Répartir sur les feuilles de salade le bacon et la sauge croustillants.
Disposer ensuite 3 noix de Saint-Jacques par assiette et recouvrir celles-ci de lentilles chaudes éparpillées.
Servir rapidement.