Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome

Type	mise en bouche - entrée - saint jacques -noix de saint jacques - palourdes - crustacés - cardamome - vin blanc - recette de fête
Diificulté	facile
Durée	25 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 noix de saint jacques sans le corail
• 800 g de palourdes dans leur coquille
• 30 cl de vin blanc
• Huile
• Sel
• Poivre
• 2 gousses de cardamome verte
• 8 cl de crème
• 4 brins d’aneth
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Hacher finement 3 brins l’aneth
• Hacher finement l’ail
• Retirer les graines de cardamome des gousses

Préparation des palourdes :

• Verser le vin blanc et l’ail dans une grande casserole
• Porter à ébullition à feu vif
• Verser les palourdes et couvrir
• Laisser cuire 2 minutes le temps que les palourdes s’ouvrent
• Retirer du feu et verser dans un chinois
• Récupérer le jus de cuisson
• Décoquiller les palourdes et les mettre de côté
• Reverser le jus de cuisson des palourdes dans une casserole à feu moyen
• Ajouter les graines de cardamome et laisser réduire de moitié
• Ajouter la crème et laisser réduire encore de moitié
• Ajouter les palourdes, l’aneth ciselée, saler et poivrer à votre convenance
• Laisser à feu doux jusqu’au dressage

Cuisson des saint jacques :

• Faire chauffer une poêle à feu très vif
• Huiler la surface des saint jacques avec un pinceau (avec une huile de sésame ou une huile neutre qui supporte bien la chaleur)
• Quand la poêle est très chaude, déposer les saint jacques 1 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.

Présentation :

• Sur 4 petites assiettes chaudes , disposer les palourdes
• Déposer une saint jacques poêlée dessus et napper avec la sauce aux palourdes
• Décorer avec un peu d’aneth et servez tout de suite
  

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Vos Commentaires 13 03 2007 - 20:40 par gulliver50 [ site ] Pour cette recette je pense utiliser une huile d'olive tradition comme celle du Domaine Bajolle, les aromes secondaires développé par cette huile vont se fondre avec les noix de st jacques 25 02 2007 - 20:52 par Anne (Papilles et Pupilles) [ site ] La cardamome avec les Saint Jacques et les palourdes, ce doit être délicieux. Je vais essayer. 25 02 2007 - 18:54 par mamina [ site ] Que dire sinon... Woooouuuh! J'aime.

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