Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome

Une recette de mise en bouche très raffinée qui marie les saveurs des noix de saint jacques, les palourdes et la magnifique cardamome. C’est surprenant comme la cardamome parvient à sublimer le goût des coquillages. A servir à l’apéro avec un très bon champagne.



Type	mise en bouche - entrée - saint jacques -noix de saint jacques - palourdes - crustacés - cardamome - vin blanc - recette de fête
Diificulté	facile
Durée	25 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 noix de saint jacques sans le corail
800 g de palourdes dans leur coquille
30 cl de vin blanc
Huile
Sel
Poivre
2 gousses de cardamome verte
8 cl de crème
4 brins d’aneth

Préparation

Préparation des ingrédients :

Hacher finement 3 brins l’aneth
Hacher finement l’ail
Retirer les graines de cardamome des gousses

Préparation des palourdes :

Verser le vin blanc et l’ail dans une grande casserole
Porter à ébullition à feu vif
Verser les palourdes et couvrir
Laisser cuire 2 minutes le temps que les palourdes s’ouvrent
Retirer du feu et verser dans un chinois
Récupérer le jus de cuisson
Décoquiller les palourdes et les mettre de côté
Reverser le jus de cuisson des palourdes dans une casserole à feu moyen
Ajouter les graines de cardamome et laisser réduire de moitié
Ajouter la crème et laisser réduire encore de moitié
Ajouter les palourdes, l’aneth ciselée, saler et poivrer à votre convenance
Laisser à feu doux jusqu’au dressage

Cuisson des saint jacques :

Faire chauffer une poêle à feu très vif
Huiler la surface des saint jacques avec un pinceau (avec une huile de sésame ou une huile neutre qui supporte bien la chaleur)
Quand la poêle est très chaude, déposer les saint jacques 1 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.

Présentation :

Sur 4 petites assiettes chaudes , disposer les palourdes
Déposer une saint jacques poêlée dessus et napper avec la sauce aux palourdes
Décorer avec un peu d’aneth et servez tout de suite

Idées, trucs & astuces

Une recette toute simple comme je les aime. J’aime ajouter un peu de fleur de sel sur le tout mais il faut le doser très minitieusement

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Vos commentaires & questions

12 03 2010 - 21:48 par casan

j'ai fait cette recette ,en remplaçant les
palourdes par des coques(faute de palourdes).
je n'ai pas décoquillè les coques,je trouve que
la présentation est plus appétissante,au départ
j'ai aussi remplaçé l'ail par une échalote,et
j'ai mis 3 st jacques au lieu d'une.je n'avais
pas de cordamone,alors j'ai parsemé l'assiette
avec un peu de persil frais haché grossièrement.
UN VRAI REGAL.

13 03 2007 - 20:40 par gulliver50

Pour cette recette je pense utiliser une huile d'olive tradition comme celle du Domaine Bajolle, les aromes secondaires développé par cette huile vont se fondre avec les noix de st jacques

25 02 2007 - 20:52 par Anne (Papilles et Pupilles)

La cardamome avec les Saint Jacques et les palourdes, ce doit être délicieux. Je vais essayer.

25 02 2007 - 18:54 par mamina

Que dire sinon... Woooouuuh! J'aime.