Consommé de saint Jacques en dôme de pâte feuilletée.

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 6 noix de Saint Jacques sans le corail 1 grosse poignée de girolles séchées ou 300 g de girolles fraîches 2 carottes 1 gros oignon doux 1 branche de céleri 30 g de beurre 1 litre et demi de consommé de volaille 350 g de pâte feuilletée

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper dans de l’eau tiède. Epluchez les légumes et taillez-les en très fins petits dés.
• Coupez les noix de St jacques crue en 3 dans le sens de l’épaisseur.
• Faites préchauffer le four à 220°C, thermostat 7                                               

Préparation :

• Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et jetez-y les petits légumes que vous faites étuver 10 minutes.
• Remplacez par les girolles.
• Ensuite, mettez-en 2 cuillerées à soupe au fond d’un chaque petite soupière individuelle, puis les noix de st Jacques en lamelles, les girolles et le consommé de volaille, environ ¼ l par personne.
• Faites une abaisse avec la pâte feuilletée.
• Découpez 6 cercles d’un diamètre un peu plus large que l’ouverture de chaque soupière.
• Badigeonnez au jaune d’œuf avec un pinceau.
• Collez chaque abaisse avec du blanc d’œuf autour de l’ouverture de façon à ce que les soupières soient hermétiquement fermées.
• Mettre les soupières au four.
• La cuisson est assez rapide, le feuilletage soit gonflé et quand il a pris une belle couleur dorée, le plat est cuit.
• Sortez du four et dégustez immédiatement.

Idées, trucs & astuces

On brise avec sa cuillère la pâte feuilletée qui tombe dans le consommé

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