Brochettes de noix de St Jacques aux girolles

Ingrédients pour accompagner :

• 150 g de mesclun de salade

Ustensiles :

• Une grande poêle antiadhésive
• 8 grandes piques à brochettes, en bois ou en inox
• Des ciseaux de cuisine

Préparation

Pendant l’infusion, éplucher puis hacher finement la gousse d’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la grande poêle puis y faire suer et fondre l’ail haché, en remuant constamment.

Y ajouter ensuite les noix de St Jacques et les girolles entières.

Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 10 mn à feu moyen, en retournant régulièrement et fréquemment les noix de St Jacques pendant le temps de cuisson.

A mi-cuisson (après 5 mn) ; retirer de la poêle l’eau dégagée par les noix de St Jacques et les girolles puis mouiller la préparation avec l’infusion de vin blanc et de safran.

Terminer la cuisson à feu vif, en continuant à bien remuer et en retournant régulièrement et fréquemment les noix de St Jacques.

Dressage et présentation :

Mélanger ensemble dans un bol les épices (poivre et piment d’Espelette) ainsi que les herbes finement ciselées (menthe fraîche, pourpier et persil).

Confectionner les brochettes en enfilant sur chacune d’entre-elle 2 noix de St Jacques et 2 girolles ; en alternant leur emplacement.

Disposer sur chaque assiette de service un lit de mesclun de salade puis y déposer 2 brochettes par assiette, nappées du jus de cuisson présent dans la poêle.

Saupoudrer le tout avec le mélange d’herbes et d’épices et servir aussitôt.

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