« Une recette
vraiment super simple à réaliser qui allie la délicatesse
des St Jacques au raffinement du safran souligné par le caractère
iodé du Muscadet. »
Faire chauffer l’huile de sésame dans une
poêle à feu vif
Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler
1 à 2 minutes de chaque côté. Elles
doivent être juste saisies et un peu colorées
Retirer les nois de St Jacques de la poêle et les
mettre réserver au chaud (à l’entrée
du four ou dans le four à feu très doux)
Déglacer la poêle avec le vin blanc
Baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire
de moitié pendant 3-4 minutes
Verser la crème liquide et la pincée de
safran
Mélanger pour lier le tout et laisser cuire et
réduire jusqu’à épaissir légèrement
la consistance
Saler et poivrer
Napper les assiettes avec la sauce et placer les St Jacques
au centre de l’assiette
Eparpiller un peu de fleur de sel sur les St Jacques et parsemer
le bord des assiettes avec du poivre moulu)
Servir bien chaud sur des assiettes préalablements
chauffées
Idées, trucs & astuces
Il est clair que
sera encore mieux avec du safran en pistil que vous laisserez
infuser dans votre crème.
SI vous désirez obtenir une sauce très légère
en accompagnement des St Jacques, vous pouvez tout simplement
l’émulsionner. Personnellement, j’emploie
un mixer plongeant tout simplement.
Durée : (
Vos commentaires & questions
27 10 2009 - 00:25 par quentin
A Madame Monnier christiane: La cuisine est avant tout une histoire d'humilitée..ne pas trop se faire mousser au risque de s'émulsionner.. quand la cuisine est bien faite les produits de qualités parlent d'eux memes..
02 01 2009 - 18:57 par Vanhoegaerden Philippe
un délice +les félicitations du jury (mes invités)en plus sur une asseitte noir c'est encore plus joli,j'ai rajouté des chicons revenu dans du beurre et des petit morceaux de tomates à refaire
15 12 2007 - 20:37 par morvan
j'ai servi dans une petite assiette avec une tomate cerise pelée et un peu d'endives au beurre déliceux ont dit mes invités
03 11 2005 - 18:37 par ANNE-MARY
votre recette me fait envie, le seul problème, nous n'aimons pas la crème liquide, peut-on le faire sans ? merci de me répondre
24 07 2005 - 15:02 par monnier véronique
très bon. petit conseil si les noix sont très grosses, les couper en deux. mis deux dosettes de safran au lieu d'une. n'avait pas de muscadet sur Lie ai donc mis le reste* d'une bouteille d'ARBOIS PUPILLIN "cuvée tradition" de 2003 de chez Désiré PETIT ça nous a plu. *m'avait servi hier à faire une fondue jurassienne (1 kg comté 18 mois d'affinage ds 1 caquelon frotté d'ail, 2 verres d'Arbois, du pain et roule mimile.)
05 03 2005 - 17:18 par monnier christiane
super en emulsionnant, et en parsemant de persil plat. by monnier christiane on 3/03/2005 14:28Read more | Open in browse
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