Moules en persillade

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 litres de moules
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 10 cl de vin blanc sec (p .ex. un sauvignon)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
• 1 jaune d’oeuf
• 1 bouquet garni
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation :

• Eplucher puis hacher finement les échalotes. Les mettre ensuite dans un faitout et y ajouter le vin blanc.
• Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn.
• Eplucher puis hacher finement les gousses d’ail. Les mélanger ensuite au persil plat également haché.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d’œuf à l’aide d’une fourchette.
• Nettoyer rapidement les moules sous l’eau froide, en grattant leurs coquilles à l’aide d’un petit couteau de service.
• Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
• Poivrer, bien remuer, puis couvrir le faitout et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 mn en secouant régulièrement le faitout ; afin que toutes les moules s’ouvrent.
• En fin de cuisson, retirer les moules du faitout (ainsi que le bouquet garni).
• Poursuivre la cuisson du jus de cuisson pendant 2 mn (toujours à feu vif).
• Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d’œufs ; en battant vivement la préparation à l’aide d’un fouet (toujours à feu vif).
• Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.

• Arroser ensuite les moules avec cette sauce, et bien mélanger.

Présentation :

• Parsemer la préparation avec le mélange d’ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
• Servir rapidement.
  

Idées, trucs & astuces

Accords de vin

Suggestions