Moules à l'anis : fenouil et pastis

« Une recette très simple qui vous fera découvrir l’association entre le parfum anisé et les saveurs de moules. J’ai découvert la première fois cette association en mangeant des moules à la plancha dans le Pays Basque français et j’en garde un souvenir mémorable. »



Type	Entrée chaude - moules - crustacés - anis - pastis - fenouil - aneth
Diificulté	Facile
Durée	20 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 1 casserole de moule de 1kg (2 personnes en entrée)

1 kg de moules de Bouchot (ou des grosses moules de Zélande selon votre préférence)
1/3 bulbe de fenouil
4 brins d’Aneth
2 cl de Pastis
½ oignon blanc
25 g de beurre
10 cl de crème liquide
Poivre

Préparation

Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier qu’elles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à la pression de vos doigts.
Eplucher l’oignon et le couper en petits dés
Couper le fenouil en petits dés.
Hacher grossièrement les brins d’aneth

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les dés de fenouil et d’oignon
Laisser fondre pendant 10 minutes
Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le pastis
Couvrir et augmenter le feu sur un feu vif
Dés que la casserole est bien chaude et remplie de vapeur, ajouter les moules.
Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible
Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.
Verser la crème et saupoudrer d’aneth haché.
Couvrir encore 1 minute et bien secouer la casserole
Poivrer et servir tout de suite dans des assiettes creuses en arrosant généreusement avec le jus de cuisson.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez remplacer le pastis par tout autre alcool comme de l’Ouzo par exemple.

Cette recette conviendra mieux en entrée qu’en plat. En effet, l’anis peut parfois vite lasser donc il vaut mieux s’en repaître en petites quantités.

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Vos commentaires & questions

29 12 2005 - 14:08 par denis

quel est la bonne periode pour manger des moules en decembre sont elles bonnes et pleines merci du renseignemen,t mc d

30 08 2005 - 10:59 par Elvira

En effet, elles doivent être vraiment délicieuses, tes moules. Je garde cette recette.