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Pour environ 10 nids :
- 10 queues de
langoustines (crues et décortiquées)
- Environ 200 g de Kadaif (épiceries orientales)
- Le
zestes prélevé de 3
citrons confits à l’huile (épiceries orientales)
- 10 cl d’huile d'olive
- Quelques cuillères à soupe d’huile citronnée (épiceries orientales)
- Quelques pétales de
fleurs pour décorer (roses, boutons d’or)
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une friteuse
- Du papier absorbant
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Préparation
- Mélanger ensemble dans un saladier la chair des queues de langoustines (crues et décortiquées) avec les zestes prélevés de 3 citrons.
- Préchauffer l’huile de friture à 150 °C.
- Confectionner ensuite des boules d’environ 30 g chacune entre les paumes de vos mains avec le mélange de chair des queues de langoustines et des zestes de citron.
- Disposer le kadaïf dans un plat creux puis y rouler les boules préparées auparavant.
- Faire frire ensuite les nids confectionnés (par 2 ou 3 à la fois) dans l’huile de friture pendant 2 à 4 mn ; jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Egoutter sur du papier absorbant après cuisson.
Dressage et présentation :
- Dresser les nids croustillants et bien égouttés sur des assiettes de service.
- Les napper d’un filet d’huile citronnée et les décorer avec les pétales de fleurs.
- Servir chaud ou tiède.
- Saler et poivrer juste avant dégustation, selon votre préférence.
Accords de vin
A déguster accompagné d’un jeune vin corse blanc ou rosé, vif et fruité.
Suggestions
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