Langoustines rôties aux saveurs basques

« Les petits poivrons et le piment d’Espelette parfument avec bonheur de belles langoustines rôties. Rafraichies par le vinaigre de Xérès et des fraiches feuilles de roquette, elles se laissent déguster avec plaisir. »



Type	entrée - crustacés - fruits de mer - langoustines - poivrons - piment - Recette de fête - cuisine de fête - Entrée de fête - Réveillon
Origines	Cuisine Basque (Pays Basque)
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 h 15 - Cuisson : 2 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

20 grosses langoustines
2 beaux poivrons rouges
20 cl d’huile d’olive
1 c à s de piment d’Espelette séché et broyé
250 g de roquette
Vinaigre de Xérès
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites griller les poivrons sous le grill du four.
Enfermez-les dans un sac de plastique et laissez refroidir.
Pelez-les épépinez-les et taillez-les en brunoise.
Versez-les dans une cocotte dans l’huile d’olive et faites-les cuire à feu très doux avec le piment d’Espelette 1 heure.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines et réservez-les au frais.
Lavez et essorez la roquette.

Préparation

Quand les poivrons sont cuits, faites rapidement rôtir les langoustines dans une poêle, 1 mn sur chaque face.
Sur chaque assiette, étalez un peu de poivrons, ajoutez les langoustines et des feuilles de roquette assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès.