Langoustines rôties aux saveurs basques

Type	entrée - crustacés - fruits de mer - langoustines - poivrons - piment - Recette de fête - cuisine de fête  - Entrée de fête - Réveillon
Origines	Cuisine Basque (Pays Basque)
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 h 15 - Cuisson : 2 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 20 grosses langoustines
• 2 beaux poivrons rouges
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 c à s de piment d’Espelette séché et broyé
• 250 g de roquette
• Vinaigre de Xérès
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites griller les poivrons sous le grill du four.
• Enfermez-les dans un sac de plastique et laissez refroidir.
• Pelez-les épépinez-les et taillez-les en brunoise.
• Versez-les dans une cocotte dans l’huile d’olive et faites-les cuire à feu très doux avec le piment d’Espelette 1 heure.
• Pendant ce temps, décortiquez les langoustines et réservez-les au frais.
• Lavez et essorez la roquette.
  

Préparation

• Quand les poivrons sont cuits, faites rapidement rôtir les langoustines dans une poêle, 1 mn sur chaque face.
• Sur chaque assiette, étalez un peu de poivrons, ajoutez les langoustines et des feuilles de roquette assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès.

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